粉蒸竹筒魚

粉蒸竹筒魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於湘菜系。此菜竹清醇香，魚肉鮮嫩，柔軟味美，別有風味。粉蒸竹筒魚以粳米，為主要材料，烹飪以蒸菜為主。

基本介紹

• 中文名：粉蒸竹筒魚
• 主要食材：粳米，鱅魚
• 分類：湘菜
• 口味：竹清醇香，魚肉鮮嫩，柔軟味美
• 功效：延緩衰老 補虛養身 益智補腦

菜品特色

竹清醇香，魚肉鮮嫩，柔軟味美，別有風味。

食品用料

主料：鱅魚1250克 。

輔料：肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克 。

調料：八角5克，料酒50克，鹽8克，味素2克，白砂糖3克，豆瓣醬50克，大蔥15克，姜15克，大蒜15克，香油50克 ，辣椒油100克，醋100克。

做法

粉蒸竹筒魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，

1.糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。

2. 將肥魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，放入開水內氽一下撈出，颳去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5厘米長、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味素、糖、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜泥，調拌均勻，然後加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。

3. 備乾淨小新竹筒個，竹筒內墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。

營養價值

鱅魚

胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

肥膘肉

肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

糯米

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

粳米

粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

食譜相剋

肥膘肉

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

糯米

糯米不宜於雞肉同食。

粳米

粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。