製作材料
輔料:
秈米粉(乾、細)50克,
生菜(團葉)30克
調料:鹽3克,味素2克,姜50克,
甘薯粉150克,
小蔥100克,
醬油100克,
辣椒醬125克,菜籽油150克
特色:色澤金黃,清香濃郁,肉質嫩滑,味鮮辣,無腥味。
做法
1. 將魚除鱗、去鰓,剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨;
2. 將魚肉洗淨,然後用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長的片狀,盛入缽內;
3. 在魚肉缽內放入姜(切末),味素少量、
醬油、精鹽少許、
辣椒醬50 克醃幾分鐘,再拌上甘薯粉,待用;
4. 生菜葉擇洗乾淨,備用;
5. 取一小籠,籠底墊上洗淨的生菜葉,撒上米粉少許,略蒸一下離火;
6.
秈米粉下沸水煮至七成熟,撈起瀝乾水,用精鹽少許、
醬油、菜油50 克、味素少許、
辣椒醬25 克,拌勻;
7. 拌勻的
秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上,再撒米粉少許,合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出;
9. 將
辣椒醬50 克,用開水調稀,加入
醬油、味素少許、菜籽油100 克,調成滷汁;
10. 將滷汁澆在籠內
魚片上,撒上蔥花即成,連籠端上席。
烹飪小技巧:
1、魚要選用新鮮的草魚,魚不鮮,魚片不佳;
2、魚片入籠後,蒸的時間不可過長,否則失去鮮嫩。