米飯餅

製作方法

做法一

大米　250g（以硬質為佳）、砂糖　45g、酵母　1小匙、蘇打粉　1/2小匙、燙水　55g、清水　適量

1、大米淘淨，硬質的米要用水泡2小時以上，軟質米可以泡1小時或者乾脆不泡。控乾，磨成非常細緻的米粉。

2、取1/3量米粉與糖混合，沖入90度以上燙水55g，迅速攪拌均勻，放涼至30度左右。

3、將粉漿與其餘米粉和酵母混合拌勻，加適量清水拌成新鮮乳酪樣稠度，壓實。用厚棉裹上室溫發酵。發酵程度：夏天發酵至能看到表面出較多大的裂縫，冬天則以出較多小裂縫就行。

4、取蘇打粉用少許水融化，倒入發酵好的粉漿中拌勻。

5、平鍋抹少許油中火加熱，至滴入少量冷水時水會起大泡蒸發的程度，將滴入的水份抹去，平鍋中放一小碟溫水，將調好的粉漿用勺舀入，加蓋，單面蒸烙，待蒸氣逸出，餅底成金黃色即可。趁熱享用。

做法二

米飯一碗，雞蛋一個，糯米粉80克，豆乾60克，黃瓜一段，紅柿子椒一塊，熟芝麻10克，姜蒜末少許，豆瓣醬少許，鹽適量，油適量，小蔥一棵。

1.紅柿子椒、黃瓜、豆乾都切成小丁。小蔥切成末。豆瓣醬和姜蒜末剁細。

2.雞蛋攪拌均勻，加入紅柿子椒丁、豆乾丁、黃瓜丁、剁細的豆瓣醬和姜蒜末，鹽，米飯，充分拌勻。

3.加入糯米粉拌勻，戴上一次性塑膠手套，用手充分捏均勻。

4.將米飯混合材料上下鋪上保鮮膜，用擀麵杖擀成薄片。用蛋糕模具刻成花朵形狀。

5.電餅鐺預熱，刷上一層油。放入米飯餅，在米飯餅的表面也刷上一層油，撒上芝麻。

6.電餅鐺上下盤開關都打開，蓋上上蓋，煎三分鐘左右，翻一面，再米飯餅的表面刷上少許油，撒上芝麻，再煎至金黃即可。

7.焦香美味的米飯餅做好了。

秈米具有益氣、養陰、潤燥、補氣養心、養肝滋體、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。其糖分含量低，常食用秈米，對預防糖尿病有一定作用。經常食用秈米，還可以預防腳氣病，消除口腔炎症和口臭；刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。