基本介紹
形態特徵,分布範圍,主要價值,種植價值,藥用價值,食用價值,相關技術,栽培技術,加工方法,
形態特徵
米邦塔食用仙人掌是由國家農業部從墨西哥引進，與其它仙人掌不同的是，這種仙人掌，種片很厚，沒有刺。外一個適應性很廣，一般的土壤微酸性，微鹼性的都可以種植，對氣候也沒有什麼特別地要求。同時仙人掌還有一個很好的盆景，它長出來可以作為一種觀賞的植物，擺在家裡的陽台上，它能夠吸附和釋放一種氧氣，殺死有害的物質，細菌，所以能夠起到一種健康空氣的作用。
米邦塔
米邦塔分布範圍
仙人掌類植物原產於美洲熱帶乾旱沙漠地區，種類繁多，分布甚廣。據了解，以食用仙人掌做菜在國外已很普遍。種植食用仙人掌在南美洲、歐洲等地一些國家已形成較大規模產業。其中墨西哥是仙人掌王國，自1945年開始，該國農業專家在成功培育食用仙人掌後，又將其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇后等）、藥用、飼料用幾大類。在墨西哥的蔬菜產量中居第五位，成為廣泛食用的蔬菜之一。墨西哥有一個村莊的居民，自古以來就用仙人掌製作美味食品，或煮，或炒，或燜，加上蔥、胡椒、大蒜等調味品，製成美味可口的佳肴，還發明了用仙人掌製成的果子醬。在這個村莊裡，每年都要舉行一次傳統的仙人掌食品節。墨西哥食用仙人掌的產量占世界第一位，其中人工種植的面積達116萬多畝，產品遍布國內外市場。
米邦塔仙人掌
米邦塔仙人掌我國南方乾熱地區均有野生繁衍。因其渾身帶刺、口感差，生產慢而得不到人們的開發利用。
主要價值
種植價值
米塔邦食用仙人掌是一個蔬菜品種，它的市場售價在每公斤2元左右。
米邦塔食用仙人掌種植適應性很強，耐瘠薄，能夠在荒山坡地種植，生長迅速，但是沙化土地效果嚴重，年產量在10噸左右。且收穫期長，一次栽種，可採收10-15年。國內市場食用仙人掌嫩片每公斤售價達8-15元，而且是有價無貨，供不應求。因此，發展食用仙人掌種植，供應市場，是一項利國、利民，具有良好發展前景的高效農業項目，是農村脫貧致富奔小康的途徑。但是有米邦塔食用仙人掌騙局，2006年結案
食用仙人掌它抗病性特別好，基本上不會得病。它種下去一個星期就能夠生根，一個月就可以採收一次了，像我們這邊半年時間就可以長得比我這人還高。一年四季都可以採收，所以它產量特別高。種一畝地有2千片的種片，一年至少可以產兩萬斤以上的菜片。扣除一些種片的成本，大概純利潤在五萬元以上。
藥用價值
仙人掌性寒，有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾安神的作用，可以內外服用，能治療多種疾病。現代醫學研究表明，仙人掌可以增強人體免疫力，對某些癌症、心腦血管疾病和糖尿病有一定療效。
食用價值
食用仙人掌含有豐富的維生素B1、維生素B2和胡蘿蔔素、鐵、鋅等微量元素及多種胺基酸、礦物質、蛋白質、纖維素、鈣等。
並非所有仙人掌都可食用，某些野生仙人掌是不可食用的，這點在選購時應該加以注意。
米邦塔食用仙人掌不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值，可加工成多種保健品，還是製作罐頭、飲料、釀酒的上等原料。食用仙人掌的吃法很多可採用煎、炒、炸、煮、涼拌等多種烹製方法。它在歐洲、非洲的許多國家及日本頗受青睞。
相關技術
栽培技術
1998年，由我國農業部優質農產品開發服務中心從墨西哥米邦塔地區引進，經過適應性栽培和品種篩選，選出“米邦塔”仙人掌（Opuntia Milpa Alta）作為菜用品種。其形態特徵為肉質綠色、有節、無刺或基本無刺，莖節為扁平狀，呈卵形，長14-40厘米，株高2-3米，生產期10-15年。喜乾燥、喜光、喜熱。
種植的仙人掌
種植的仙人掌中國南方冬季氣溫保持在0℃以上可露天種植，北方採用大棚種植。
加工方法
如今在市場上不斷出現一些新面孔的綠色蔬菜，你比如說仙人掌吧，有些品種就是專門當菜吃的。
快動作的廚師加工製作冷盤過程: 去皮、切塊、鹽浸去凝膠、放調料。
經過廚師的巧手烹飪，一道清涼爽口的涼拌仙人掌上桌了，據烹飪的師傅講，它可以做100多道仙人掌菜呢！在炎熱的夏季，長吃仙人掌會帶給您清熱解毒。 仙人掌具有一定的藥用價值，是一種保健型蔬菜。不過並不是所有的仙人掌都能當菜吃，剛才我們用來做菜的是從墨西哥引進的一個專門食用的仙人掌品種——米邦塔食用仙人掌。
原料準備
食用仙人掌嫩片。先用毛刷將軟刺刷去(用夾子拔去亦可)，後用刀在正反兩面輕削，除去綠色軟刺及刺座，並削去一點邊緣部分。洗淨，切成需要的形狀(塊、片、絲、條、丁均可)，用鹽醃15分鐘或用沸水焯一下，然後用清水漂洗幾次即可配菜。
推薦菜譜
食用仙人掌
食用仙人掌1．仙人掌鹹菜
[主料]仙人掌500克。
[輔料]精鹽25克，香油、白糖、味素適量。
[製法]將仙人掌去刺、洗淨，切成6厘米長的細條，將鹽撒上，拌勻，置冰櫃中過夜(可保綠)。第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味素拌勻即可食用。亦或隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用清水浸泡，以除去部分鹽分。
2．涼拌仙人掌
仙人掌菜餚
仙人掌菜餚[主料]仙人掌350克，胡蘿蔔50克。
[輔料]香油20克，精鹽4克，白糖5克，味素2克。
[製法]仙人掌去刺去皮、洗淨，切絲，用精鹽醃15分鐘，然後用清水漂洗粘液，控去水分，加入胡蘿蔔絲、鹽、白糖、香油、味素拌勻即可食用。
3．仙人掌拌豆腐
[主料]仙人掌150克，豆腐250克。
[輔料]熟植物油10克，精鹽2克，味素2克。
[製法]將仙人掌去刺去皮、洗淨，切成小丁，再將豆腐切成小塊物油，調好口味即成。
4．仙人掌什錦沙拉
涼拌仙人掌
涼拌仙人掌[輔料]沙拉醬150克。
[製法]仙人掌去刺，將洗淨的莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。
5．仙人掌炒肚絲
[主料]仙人掌150克，熟豬肚200克。
[輔料]植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，澱粉20克，高湯125克，香油10克。味素3克，蔥、薑末各5克，水。
6．仙人掌炒尖椒
[主料]仙人掌250克，青、紅尖椒共150克。
[輔料]食用油50克，精鹽8克，味素2克，蔥、薑絲少許。
[製法]將仙人掌去刺、洗淨，切絲，青紅椒去把洗淨，切絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌、精鹽、味素、蔥薑絲煸出香味，大火翻炒即成。
7．仙人掌蘿蔔燒牛肉
[主料]仙人掌300克，牛腰條肉300克，胡蘿蔔300克。
[輔料]色拉油60克，精鹽5克，味素2克，料酒5克，陳醋3克，白糖3克，
香油2克、蔥丁、薑末各3克。
[製法]將仙人掌和蘿蔔去刺、洗淨，切塊，將牛肉切成2厘米見方的塊。炒鍋內放油燒熱，將牛肉、蔥用大火炒至牛肉變白，盛出，用剩下的油炒蘿蔔、仙人掌至金黃色，盛出，鍋中再放牛肉、水1000克及醬油、陳醋、糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。在煮好的牛肉鍋中，放仙人掌、蘿蔔煮到變軟後收汁即可。
8．仙人掌枸杞燒兔丁
[主料]仙人掌100克，兔肉丁200克，枸杞子15克。
[輔料]濕澱粉10克，色拉油90克，精鹽5克，味素3克，糖3克，料酒5克，蔥丁、薑末各3克、香油5克。
[製法]仙人掌去刺、去皮、洗淨。將仙人掌、兔肉切成1厘米的丁，上漿入油滑過，撈出瀝油。勺留底油，下蔥、姜炒香，放仙人掌丁、兔肉丁、烹料酒翻炒，加鹽、味素、糖、枸杞、淋入香油即好。
9．仙人掌燉排骨
[主料]仙人掌200克，排骨1000克。
[輔料]鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、蔥、姜、味素、糖各5克。
[製法]把排骨洗淨切成塊，鍋中加水3000克後燒開，把排骨下鍋；再燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入仙人掌和適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。勺內放油燒熱，出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗，即可上桌。
10．香菇仙人掌
[主料]仙人掌500克，香菇15克，水發冬筍片50克。
[輔料]熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味素2克，料酒20克，鮮姜4克，水澱粉20克。
[製法]將香菇水發後撈出，去根蒂洗淨，切片，原汁放一旁沉澱，去沉渣後倒在另一個碗內備用。仙人掌去刺、洗淨，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置於火上，放入花生油，用薑汁一烹，放人料酒、高湯、精鹽、味素、香菇、筍片，水開後改微火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水澱粉收汁，入香油，炒勻即可。
11．仙人掌熘裡脊
[主料]仙人掌400克，裡脊50克，濕澱粉15克。
[輔料]色拉油90克，精鹽5克，味素3克，料酒5克，糖3克，香油5克，蔥丁、薑末各3克。
[製法]將仙人掌去刺洗淨，切成菱形片，裡脊切薄片。勺內放油燒四成熟，把上好漿的裡脊片滑油至變色，再放仙人掌片，即撈出瀝油。勺留底油，燒六七成熟，放入蔥、姜炒出香味，放入仙人掌、裡脊、烹料酒，再加入湯、味素、糖、精鹽，用澱粉勾芡，淋入香油即好。
12．仙人掌酸菜魚
[主料]仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個。
[輔料]精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味素10克，澱粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。
[製法]草魚去鱗，開膛去淨，片成魚片，加鹽、味素、料酒、澱粉醃半小時。仙人掌去刺洗淨，切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、薑絲一起下鍋略炒後，加入高湯和鹽、醋、魚頭骨、仙人掌一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內。調小火放入魚片，煮熟，加入味素、食用油、胡椒粉調好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。
13．長壽湯
[主料]甲魚1隻，仙人掌150克。
[輔料]枸杞25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、薑片、味素。
[製法]甲魚宰殺、洗淨，切成大塊，開水焯2—3分鐘備用。炒鍋放高湯、蔥段、薑片、鹽、魚塊、枸杞子，上火，燒開後去浮沫，改小火燉製至熟。湯內加仙人掌片、味素調味，略開即可。
14．仙人掌燉雞湯
[主料]仙人掌200克，柴雞1隻。
[輔料]鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片、味素5克。
[製法]把雞開膛，洗淨，切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段等，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛，加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料。出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。
15．酥炸仙人掌餅
[主料]仙人掌300克，麵包糠150克，雞蛋3隻，麵粉適量，糖50克，色拉油900克。
[輔料]精鹽5克，味素3克，蔥、薑末少許，料酒5克。
[製法]將仙人掌去刺、洗淨、剁成泥狀，加精鹽、味素、蔥、薑末及料酒拌勻，加入蛋清、澱粉。將仙人掌泥修成4厘米圓片，沾麵粉脫蛋，掛上麵包糠，待用。勺內放油燒六成熟，將制好的仙人掌坯子放入油中炸呈金黃色，撈出瀝油後擺盤，吃時撒上白糖即可。
16．仙人掌餃子
[主料]仙人掌500克，豬肉400克，餃子粉500克。
[輔料]精鹽8克，味素4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，白鬍椒粉2克，香油10克，植物油25克。
[製法]用水和面。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味素、蔥末、薑末、香油、植物油、白鬍椒粉等調成肉餡。仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法包成餃子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用沙布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越乾越好。
