米焦

米焦，是江西上饒的一種食物，將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，類似於北方的沙琪瑪，是是上饒著名的糕點之一。

基本介紹

• 中文名：米焦
• 別稱：米膠
• 是否含防腐劑：否
• 補充：類似於北方的沙琪瑪
• 地點：江西上饒

概述

米焦，（應該寫作米膠，以糖膠之而粘連也）(膠在上饒方言中讀GAO音，所以米焦更接近於方言中的JIAO音。)米焦具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

米焦以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。米焦熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然米焦味美可口，但仍應儘量少吃而為健康著想。

原料

精麵粉、乾麵、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

製作方法：

* 雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成麵團。麵團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面

* 花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油

* 將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可

* 將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成

* 鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成

家庭自製

材料：高筋麵粉 200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽的糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/

其他： 葡萄乾等

做法：1。將麵粉 發酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然後在案板上揉成麵團 醒10分 撒上麵粉防粘 用擀麵杖擀成麵皮 向中心摺疊（折成4折）用刀切成細麵條狀 再加麵粉將麵條播散 然後放入油鍋炸（中火） 建議多炸一會會更脆 炸好後撈起瀝油 待用

2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來為止

3。將炸好的麵條放入熬好的糖水裡攪拌 同時加入葡萄乾等 攪拌均勻之後 放入塗過油的盤子裡 用手壓緊壓平 完全冷卻後 切塊裝盤即可

特點

口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃

真正的米焦應該是糯米製品，又叫凍米糖。也是用熬制的糖水粘製成的，後來大家把用麵粉做的也叫成了米焦。詳細做法請參見凍米糖詞條。在江西廣豐、浙江江山、福建浦城一帶是非常流行的農家點心，傳統食品。

米焦在上饒的單位是：一封（一包），當地人如果沒有趕上吃飯的時間，一般吃一、兩封米焦就飽了。