基本介紹
- 中文名：米其林星級餐廳
- 類別：餐廳
- 創辦時間：1900年
- 級別：3星
機構背景,中國現狀,評級標準,
機構背景
在法國，廚師屬於藝術家的範疇，法國還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑑定的機構：“米其林”。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻。截止2012年，全世界也只有106家米其林三星級餐廳。其星級評鑑分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。
評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事，
據業內人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價格定位，來這裡進餐，人均消費約在3000元~4000元人民幣。
數著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。
擁有米其林3星是餐飲界人士畢生最高追求。
中國現狀
2016年9月21日，米其林公布了上海米其林指南，並在2017年第二次公布了上海米其林指南。有訊息稱，米其林正在準備北京米其林指南。
評級標準
《米其林指南》對於餐廳的介紹，除了各種“符號”外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳的休息時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起，才首次加入簡單文字評語。對餐廳的介紹符號如下：
一般評等
叉匙以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。
5個叉匙：奢華的傳統風格
4個叉匙：至高的舒適享受
3個叉匙：十分舒適
2個叉匙：舒適
1個叉匙：基本舒適
如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒，前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。
人頭標誌
人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand（Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum），提供不錯的食物和適當的價格。
“兩個硬幣”
這標誌被稱為piecettes，就是小硬幣的意思，帶有這個標誌的餐廳，表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。
交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級，後來才有星星做為餐飲最高等級的標誌。
星級
星星和叉匙沒有一定的關聯性，但星星的重要性是遠高於叉匙的。
1顆星：值得停車一嘗的好餐廳（這樣的敘述當然是因為米其林是做輪胎的）；
2顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低；
3顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。
