簡易版新疆椒麻雞

基本介紹

• 中文名：簡易版新疆椒麻雞
• 主要食材：雞腿，花椒

用料

材料	用量
雞腿	四隻
花椒	一把
大蔥白，姜	一根，一塊
青紅椒	各一個
洋蔥	一個
香菜	一把
料酒，鹽，生抽，色拉油，麻油	適量

做法

1. 雞腿洗淨，冷水入鍋，加料酒蔥段姜塊大火燒開即關火，不開鍋蓋冷卻到不燙手。撈出雞腿用自來水衝去表面血沫直至完全冷卻皮緊。用純淨水過一遍，廚紙吸乾表面水份，抹上麻油風乾待用。
2. 乾鍋燒熱，將花椒乾辣椒八角煸乾煸香盛出。下色拉油五成熱下花椒乾辣椒八角，熬至變色焦黃撈出，熬好的花椒油待用。
3. 雞腿風乾皮緊，用手撕半指粗條，撕得蓬鬆些利於入味。洋蔥，蔥白，青紅椒切細絲。
4. 雞肉，洋蔥，青紅椒，香菜，用自製花椒油，鹽，生抽，加兩勺煮雞腿的湯拌勻即可。夏天可先冷藏一小時。