基本介紹
- 中文名:簡易版新疆椒麻雞
- 主要食材:雞腿,花椒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞腿 | 四隻 |
花椒 | 一把 |
大蔥白,姜 | 一根,一塊 |
青紅椒 | 各一個 |
洋蔥 | 一個 |
香菜 | 一把 |
料酒,鹽,生抽,色拉油,麻油 | 適量 |
做法
1. 雞腿洗淨,冷水入鍋,加料酒蔥段姜塊大火燒開即關火,不開鍋蓋冷卻到不燙手。撈出雞腿用自來水衝去表面血沫直至完全冷卻皮緊。用純淨水過一遍,廚紙吸乾表面水份,抹上麻油風乾待用。 | |
2. 乾鍋燒熱,將花椒乾辣椒八角煸乾煸香盛出。下色拉油五成熱下花椒乾辣椒八角,熬至變色焦黃撈出,熬好的花椒油待用。 | |
3. 雞腿風乾皮緊,用手撕半指粗條,撕得蓬鬆些利於入味。洋蔥,蔥白,青紅椒切細絲。 | |
4. 雞肉,洋蔥,青紅椒,香菜,用自製花椒油,鹽,生抽,加兩勺煮雞腿的湯拌勻即可。夏天可先冷藏一小時。 |