簡易海南雞飯

材料

小孩大多都愛吃雞飯，在外頭買的雞飯，又貴又油膩，味素又多。如果媽媽們肯花些心思，其實煮雞飯一點也不難。以下是簡易版的雞飯，一點也不難做，媽媽們，為了心愛的孩子的健康，加油！

材料（分量的大小取決於您的飯鍋有多大，注意雞肉塊排在米上時不可重疊）：

1. 雞全腿 - 3支，洗淨後在肉厚的部位直向劃2刀，再每支切成2塊（共六塊），用少許茶匙鹽醃15分鐘。

2. 米 - 3杯，洗淨後泡水15分鐘。 3. 蒜頭-3瓣剝皮拍爛+姜3片，加一杯水（和量米杯同樣大小），用攪拌機打爛。

4. 鹽及糖各2茶匙。

5. 香蘭葉2片，撕開後打結。

6. 水2杯

1. 把浸泡好的米倒入電飯鍋，加入姜蒜水，再加2杯水（多少杯的米，就加同等杯量的水，這裡共3杯水），鹽及糖攪拌均勻，最後下香蘭葉。

2. 把雞肉塊平鋪排在米上（雞肉塊千萬別重疊，怕不能熟透），加鍋蓋，壓下開關。

3. 電飯鍋的開關電摯跳起後，讓飯及雞肉塊繼續燜10～15分鐘後，把雞肉塊取出，把飯攪拌均勻，即可盛盤享用。

4. 如沒有馬上享用，把取出的雞肉塊放入一大盆的冰水中浸泡20分鐘降溫，這樣雞肉塊才不會變老硬，雞皮也會變得爽脆。然後把雞肉塊切小塊，墊些黃瓜片，淋上一些香油醬汁，雞肉上再擺些芫茜，青蔥，紅椒片擺盤，就是完美的一餐了。

5. 辣椒醬：辣椒，蒜頭，姜，鹽及糖，檸檬汁/酸柑汁，加一些水用攪拌機打成辣椒醬。如嫌用攪拌機麻煩，就把辛香料全剁成細末，或磨成泥，再加調味料攪拌均勻即可。

6. 蔬菜湯：雞骨/豬骨少許 + 半小匙的胡椒粒（壓碎）+ 2 大碗水煮開後，加入切小塊的蔬菜：高麗菜或長白菜4～5片，紅蘿蔔-1支，紅番茄-2顆，用小火燜煮半小時，加些鹽調味。

7. 香油醬汁：取一杯還沒下蔬菜的雞骨/豬骨湯，加1茶匙糖，3大匙醬油， 1大匙蚝油， 1大匙麻油， 1大匙蒜頭油（隨意），1/4茶匙五香粉（隨意），攪拌均勻即可。如果喜歡濃稠的醬汁，就把醬汁燒開後，用1/2湯匙的玉米粉加一大匙的水勾芡，勾芡後才下麻油及蒜頭油（隨意）。