簡式葡撻

簡式葡撻是以牛奶、蛋黃、煉乳、細砂糖為原料的菜品。

基本介紹

• 菜名：簡式葡撻
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

飛餅

輔料

牛奶、蛋黃、煉乳、細砂糖

做法

1.將兩張飛餅從冰櫃中取出解凍；
2.案板上撒少許麵粉，將兩張飛餅重疊起來，擀成方形面片。
3.將方形面片捲成圓筒狀，要卷得緊一些；
4.卷好的面片包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏15-20分鐘左右；
5.取出冷藏後的面片，切成12等份；
6.取兩個小等份，重疊起來，放在手指處；
7.將重疊的麵團按扁，捏合；
8.大拇指按住撻皮中心，一邊旋轉撻皮，一邊用四指整形，將撻皮整成中間薄，邊緣厚的圓片，大小略大於蛋撻模；
9.將撻皮放入蛋撻模中，邊緣略高於撻模。
10.將蛋黃取出，放入盆中打散待用；
11.白砂糖放入鍋中，加入煉乳；
12.攪拌均勻後加入牛奶；
13.小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到砂糖溶化，即可關火；
14.冷卻後倒入蛋黃液，攪打均勻；
15.烤箱220度預熱5分鐘，等待的時間裡，將調好的餡料倒入撻模，八分滿即可，上下火烤20至25分鐘即可。

小貼士

1．將飛餅皮捲成筒狀時，一定要卷緊，這樣最後蛋撻皮起層的效果才好；

2．加熱後的糖奶液一定要冷卻後再加入蛋黃液，不然就成蛋花湯了；

3．餡料不要裝得太滿，七、八分就可以了，否則烤時容易溢出；

4．我用的一次性蛋撻模，比較淺，而且質地較軟，烤時會歪斜，導致餡料流出，有條件最好採用鋁製蛋撻模；

5．如果蛋撻餡已經上色到滿意程度，可以轉為單下管發熱，或在上層加一層烤盤，以免將餡料烤制過度。