《筵席知識/中等技工學校烹飪系列教材》是1995年中國商業出版社出版的圖書，作者是宋錦曦。
基本介紹
- 中文名：筵席知識/中等技工學校烹飪系列教材
- ISBN：9787504413062
- 出版社：中國商業出版社
- 頁數：116頁
- 開本：32
- 作者：宋錦曦
- 出版日期：1995年1月1日
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
宋錦曦主編的《筵席知識》是中等技工學校烹飪系列教材之一，根據《中華人民共和國職業工種分類目錄》和有關教學檔案的要求，組織有關烹飪高級講師、特級烹調師和長期在教學第一線任教的教師編寫。主要內容有緒論、中式筵席、西式宴會、筵席設計、筵席組織與實施、筵席的繼承與改革、附錄。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 筵席的意義和作用
第二節 筵席的起源其及發展過程
第三節 西餐在我國的發展簡況
第二章 中式筵席
第一節 中式筵席分類及特點
第二節 古典名席
第三節 各式全式筵席
第四節 地方風味筵席
第三章 西式宴會
第一節 西式宴會席的分類及特點
第二節 各式西式宴會
第四章 筵席設計
第一節 筵席配置的一般要求
第二節 筵席內容的組合
第三節 西式宴會內容組合
第四節 食品雕刻在筵席中的運用
第五章 筵席組織與實施
第一節 筵席菜餚製作前的準備工作
第二節 筵席擺台
第三節 筵席上菜程式
第六章 筵席的繼承與改革
第一節 筵席的繼承與創新
第二節 筵席的改革
附錄 四大菜系筵席實例及特色菜介紹
第一節 筵席的意義和作用
第二節 筵席的起源其及發展過程
第三節 西餐在我國的發展簡況
第二章 中式筵席
第一節 中式筵席分類及特點
第二節 古典名席
第三節 各式全式筵席
第四節 地方風味筵席
第三章 西式宴會
第一節 西式宴會席的分類及特點
第二節 各式西式宴會
第四章 筵席設計
第一節 筵席配置的一般要求
第二節 筵席內容的組合
第三節 西式宴會內容組合
第四節 食品雕刻在筵席中的運用
第五章 筵席組織與實施
第一節 筵席菜餚製作前的準備工作
第二節 筵席擺台
第三節 筵席上菜程式
第六章 筵席的繼承與改革
第一節 筵席的繼承與創新
第二節 筵席的改革
附錄 四大菜系筵席實例及特色菜介紹
