筧菜紅

莧菜紅是紅棕色至暗紅色粉末無，臭。耐光，耐熱性強，耐氧化，還原性差，不適合於發酵食品。筧菜紅又名玫紅食用色素，著色劑，染色劑。使用範圍：可用於果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲等食品的著色。

基本介紹

• 中文名：筧菜紅
• 外文名：Acid Red
• 又名：玫紅食用色素，著色劑，染色劑
• 顏色：紅棕色至暗紅色粉末
• 味道：無臭
• 使用範圍：可用於果汁(味)飲料碳酸飲料糖果

基本信息

英文名Acid Red ：Trisodium 3-hydroxy-4-（4-sulfonato-1-naphthylazo）-2,7-naphthalenedisulfonate

產品名稱莧菜紅： 1-（4-磺酸-1-萘偶氮）-2-羥基-3,6-萘二磺酸三鈉鹽

分子式：C20H11N2Na3O10S3

分子量604.47

CAS 登錄號915-67-3

製作方法

莧菜紅的製備主要有兩種方式：

一種是從莧菜中提取天然的莧菜紅色素

其工藝大體為:莧菜－清洗－切碎－浸提－壓榨－過濾－濃縮－乾煥－成品。要注意以下幾個方面

（1）原料選擇：
所用原料應選擇色素含暈較高的品種，以保證產品質量，對於退化品種不宜採用，最好
用生長中期的原料。

（2）修整、清洗：由乾原料常夾入泥砂和雜質，在浸取之前必須修整洗淨。

（3）切碎：
為了加大固液兩相接觸面積，以利於提高浸取率，因此，必須在浸取之前將已洗淨的原
料切細，但不能切得過細，否則會增加後工序的分離工作量。

（4）浸取：
用適量的水作浸取劑，在一定溫度下進行浸提。

（5）壓榨過濾：
將以上所得浸取物裝入布袋或過濾器，進行加壓過濾，濾液送入濃縮工序。所得濾渣因
含有鈣，磷、鐵，纖維之成份，可作動物詞料用。

（6）濃縮：
將濾液用降膜式蒸發器濃縮至一定濃度。

（7）噴霧乾燥：
將濃縮液送入離心式噴霧乾燥器內噴霧於燥（即得含水份約1.4%的玫瑰紫紅色粉狀色素。
另一種為合成法
製法：對氨基萘磺酸重氮化後與2－萘酚－3，6－二磺酸偶合，經鹽析精製而成。

使用

具有一定的毒性，使用範圍及用量須加以限制 。量少的話傷害的很低，橙色健力寶用的就是合成色素日落黃。