莧菜紅，又名酸性紅27、食品紅2，雞冠花紅，是一種有機化合物，化學式為C20H11N2Na3O10S3，是一種水溶性偶氮類著色劑，我國規定莧菜紅可用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，莧菜紅在3類致癌物清單中。
基本介紹
- 中文名：莧菜紅
- 外文名：Amaranth
- 化學式：C20H11N2Na3O10S3
- 分子量：604.473
- CAS登錄號：915-67-3
- EINECS登錄號：213-022-2
- 水溶性：易溶
- 密度：1.5 g/cm
- 外觀：暗紅色至紫色粉末
- 閃點：44 ℃
- 安全性描述：S36/37/39
- 危險性符號：Xi
- 危險性描述：R36/37/38
理化性質,物理性質,化學性質,計算化學數據,用途,鑑別方法,安全信息,安全術語,風險術語,
理化性質
物理性質
密度：1.5g/cm
閃點：44℃
外觀：暗紅色至紫色粉末
溶解性：易溶於水，能溶於甘油和丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂
化學性質
莧菜紅最大吸收波長為520nm±2nm，耐細菌性差，耐酸性良好，對檸檬酸、酒石酸等穩定，遇鹼變為暗紅色。與銅、鐵等金屬接觸易退色，易被細菌分解。耐氧化，還原性差。
莧菜紅在濃硫酸中呈紫色，稀釋後呈桃紅色；在濃硝酸中呈亮紅色；在鹽酸中呈棕色，發生黑色沉澱。由於對氧化-還原作用敏感，故不適合於在發酵食品中使用。若製品中色素含量高，則色素粉末有帶黑的傾向。又由於粉末的狀態或水分的影響，即使是同一批製品，其粉末的顏色也可有些差異，但如配製溶液的濃度相同，其溶液的顏色是一定的。莧菜紅著色力較弱。
計算化學數據
氫鍵供體數量：1
氫鍵受體數量：12
可旋轉化學鍵數量：2
互變異構體數量：3
拓撲分子極性表面積（TPSA）：213
重原子數量：38
表面電荷：0
複雜度：1200
同位素原子數量：0
確定原子立構中心數量：0
不確定原子立構中心數量：0
確定化學鍵立構中心數量：1
不確定化學鍵立構中心數量：0
共價鍵單元數量：4
用途
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：莧菜紅可用於山楂製品、櫻桃製品、果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片，最大使用量為0.05g/kg。人工合成著色劑混合使用時，應根據最大使用量按比例折算，紅綠絲的使用量可加倍，果味粉著色劑加入量按稀釋倍數的50%加入，嬰兒代乳食品不得使用。
鑑別方法
1、本品0.1g溶於100mL水中，呈玫瑰紅色溶液。
2、本品微溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。
3、含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸銨溶液，其最大吸收波長為520±2nm。
4、取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。
紙上層析條件
1、展開劑：正丁醇：無水乙醇：氨水（1%）=6：2：3
2、溫度：20~25℃
3、試液濃度：0.1g/100mL
4、試液用量：0.002mL
5、展開劑前沿上升限度：150mm
安全信息
安全術語
S36/37/39：Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection.
穿戴適當的防護服、手套和眼睛/面保護。
風險術語
R36/37/38：Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。
