筍餃

筍餃,是由筍皮代替麵餃皮,包入肉餡蒸熟而成,故名.成菜色澤潔白,筍香餡嫩,皮嫩肉酥,鹹鮮辛麻.

基本介紹

• 中文名：筍餃
• 作用：食用
• 材料：麵粉

雲南筍餃

介紹

雲南哈尼族,聚居哀牢山麓,村寨掩映在翠竹之中,家家戶戶嗜竹筍,不僅燒燴煮炒,而且還製成筍餃.每當冬春之時,戶戶炊煙,家家筍香,好一派竹林風光,與明代高啟《燒筍》詩描繪的一樣:"幽然嗜燒筍,出土不容長.林下孤煙起,風吹似竹香."

主料輔料

鮮竹筍...........................................600克

味素...............................................2克

肥豬肉...........................................250克

花椒油.............................................2克

瘦豬肉...........................................250克

胡椒粉.............................................2克

雞蛋...............................................2個

醬油..............................................20克

精鹽..............................................40克

香菜末............................................20克

濕澱粉............................................40克

肉清湯.........................................400毫升

蔥花..............................................40克

蒜泥...............................................4克

韭菜..............................................40克

芝麻油.............................................4克

烹製方法

1.竹筍剝去外衣,切去底根,片成圓薄片的餃皮,放人清水中漂去異味,入沸水鍋中飛水,再漂,控去水分.豬肉剁成泥,入碗加入蔥,韭菜,鹽,味素,拌勻成餡.雞蛋磕入碗,加濕澱粉調成糊.

2.將餡置餃皮中間,對摺成餃形,用蛋糊粘合接口,人籠蒸15分鐘即熟.另用小碗放入花椒油,芝麻油,蒜泥,胡椒粉,醬油,肉清湯,香菜末兌成味汁,澆入餃碗內即成.

工藝關鍵

筍餃不可久蒸,現做現吃,亦不可回籠再蒸,以保持筍味清香.

潮汕筍餃

介紹

竹筍，是潮汕地區人們極為喜愛的一種潮汕美食，它除了作為菜餚之外，也可以製作各種點心，同時也是烹製潮州菜的一種常用而又重要的原料。潮汕一帶出名的筍粿、筍餃、筍絲炒粿條等風味小吃，也都是以竹筍為主料，配以香菇、蝦米、稚薑絲等佐料製成，在海內外享有盛譽。昔時，筍粿尤為珍貴，一般貧民百姓不易吃到，因而有“乞食婆想食筍粿”的俗話。

製作工藝

1.將鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用。

2.將新鮮竹筍放入沸水鍋內焯水，然後撈出，放入冷水中冷卻後瀝乾，切成粒。

3.將竹筍粒放入盛器中，加油、鹽3克、味素放入鮮肉餡後拌勻即成筍餡。

4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用。

5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。