竹筍醃鮮是一道菜名，口味湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜。
基本介紹
- 中文名：竹筍醃鮮
- 主要原料：鹹肉，五花肉
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：煮
- 難度：難
材料,做法,營養價值,食用指南,
材料
【調料】大蔥5克 姜5克 黃酒10克 鹽4克 味素2克 各適量
做法
1. 春筍洗淨，切成滾刀塊；2. 鹹肉洗淨切成肉皮面1.5厘米見方的小方塊；3. 豬五花肉洗淨待用；4. 洗淨鍋，放清水4碗，用大火煮沸後，放鹹肉、鮮肉和蔥姜，煮沸後，轉用小火煮約1小時，至酥熟，加味素調勻即成。
工藝提示
1. 把春筍煮至將熟，使鮮味滲透出來，再下鹹、鮮肉，用小火徐徐煮，確保湯清味濃而不渾濁；
2. 因鹹肉有較多的鹹味滲出，故一般不放鹽。
營養價值
鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
食用指南
【菜品口感】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜
【食用方法】中餐|晚餐
