基本介紹
- 中文名：醃鮮篤筍
- 主要食材：排骨，黑木耳
用料,做法,
用料
材料 |
排骨 |
黑木耳 |
鹹肉 |
鮮竹筍 |
做法
1. 將各種原料改刀分別焯水。因為是湯菜，不能太鹹。排骨、鹹肉的比例大略為4：1。 |
2. 湯鍋里放排骨開大火煮沸後轉小火“篤”約半小時，蔥姜自然不能少。 |
3. 放入鹹肉再“篤”1小時。不要忘記放紹興黃酒，最好是花雕。 |
4. 放竹筍，視肉的軟爛程度再“篤”半到1小時。這過程要注意調整湯的鹹淡。 |
5. 兩小時以後，廚房裡飄散出奇異的香氣。打開鍋蓋，只見竹筍鮮脆，蹄髈軟爛，火腿香酥，清亮的湯汁更是鮮美無比。這時，一道動天地，泣鬼神的“醃鮮篤筍”就做成了 |
