空心琉璃丸子是一道集美味、營養於一身的魯菜，常見於陽穀縣喜慶宴席之上，是陽穀縣特產名吃，流行於聊城市陽穀縣、莘縣和東阿縣一帶，作為魯西傳統名菜，空心琉璃丸子已經傳承上百年。
這道菜的原料很普通：麵粉、糖、油，但烹飪技術含量很高，是聊城最具代表性的菜品，成為聊城菜的名片，成品宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭，做法簡單，但很考驗功夫，新手初做容易失敗粘連。
基本介紹
基本介紹,製作過程,營養信息,
基本介紹
【菜名】 空心琉璃丸子
【所屬菜系】魯菜（為陽穀縣的特色名吃，通常陽穀民間喜慶宴席中都少不了。）
【特點】 此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。
【原料】精麵粉150克。 雞蛋黃50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
【特色】空心琉璃丸子要求不可粘連，且丸壁極薄，加糖衣後方為“琉璃”，陽穀縣製作這道菜，主要依靠對面性和油溫恰到好處的掌控(這也是該菜製作的核心技術)，讓麵團自己吐出裡面的麵團而形成空心，是獨到的烹製技術，受到廣泛好評。而外地空心琉璃丸子的烹製方法，則是在麵團內包入豬油、皮凍等，待熱油加溫後融化而形成空心，丸壁較厚且不均勻。
陽穀琉璃丸子
製作過程
1、精麵粉加開水攪拌成厚糊狀，涼至50℃時摻入。雞蛋黃攪勻；
2、做成量徑6厘米的丸子，放入六成熱（約150℃）油溫中炸至挺身浮起時，撈出。
3、將油燒至八成熱（約200℃），投入丸子復炸，待形成空丸呈金黃色時撈出派油。
4、炒鍋放入芝麻油燒至四成熱（約100℃），放入白糖。
5、小火炒熬至起泡時，倒入丸子，端離火口顛翻，滴入香精，倒入涼盤，用筷子撥開晾涼，隨後按圓錐形擺在盤內即成。
