稻草鴨

稻草鴨是浙江地區特色傳統名菜之一，整塊鴨肉酥骨爛，形狀不變，稻草煙燻，香味獨特，頗有新意。用稻草來熏制鴨子，使得鴨肉中滲入了稻草的清香，使這道菜有了一種田野的風味。

基本介紹

• 中文名：稻草鴨
• 主要食材：北京鴨
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

美食材料

北京鴨1隻（約1500克），五花肉、筍乾、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜麵醬各10克，味素3克，洗淨晾乾的稻草3000克。

稻草鴨

美食做法

1、淨鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，醃漬1小時；五花肉、洋蔥分別切成細絲；筍乾用50℃溫水浸泡1小時後切成細絲。
2、不鏽鋼桶放在點火的爐子上，把醃好的鴨子掛在桶內壁上（離桶底約30厘米），在桶內腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，蓋上蓋子，用煙燻20分鐘。
3、取出熏鴨，上籠大火蒸1.5小時，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鐘，將鴨子撈出。
4、鍋內放入10克色拉油，燒至七成熱，加入甜麵醬、海鮮醬煸炒出香，再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍乾絲煸炒10分鐘後，加入味素調味後出鍋。
5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部，用玻璃紙包裹，外面再用500克稻草包裹，然後用繩子將稻草兩頭紮緊，放入200℃溫度的電烤箱內烤20分鐘，取出後去除包裹的稻草和玻璃紙，然後再用剩餘的稻草將鴨子全身包裹，同樣用繩子將稻草兩頭紮緊，放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鐘（起保溫作用），取出後去除稻草上桌。