基本介紹
- 中文名：稷子米
- 釋義：植物名
- 科：禾本
- 屬性：草本植物
簡介,食物相剋,
簡介
古代以稷為百穀之長，因此帝王奉祀稷為穀神，與土神“社”合稱“社稷”。
我國東北部地區，以先煮後蒸為主要烹飪方法，俗稱“撈飯”。
稷子米飯是達斡爾人最喜歡吃的傳統飯，那黃澄澄的大粒兒，就像一顆顆金珠子。稷子米叫“敖斯莫”，將糜子（芒格勒莫）砰熟晾乾後碾制而成。做熱氣蒸騰的稷子米乾飯時，通常愛糝芸豆；吃時不泡鮮、酸牛奶，就泡鯉魚湯；有時也直接做牛奶稷子米粥吃，叫“蘇提切”。
據清代汪昂輯著的《本草備要》上記載：稷，補。甘草，益氣和中，宣（上升下行曰宣）利脾胃。可見稷子營養豐富，大有易於人類健康。
稷子之所以這樣好，在於它加工前用鍋烀過，使糠皮中的營養元素無保留地進入米中，減少了維生素在碾米過程中的損失，保存了較多的碳水化合物、蛋白質、無機鹽和維生素；因而吃起來有股香味，碾制過程中也不易碎，提高了出米率。用鍋烀還破壞了稷中的酶，殺死了害蟲，因而稷米的保存時間也較別的米長。糜子不經鍋烀直接碾的米叫祭子，達斡爾語稱“西吉莫”。西吉莫米色發白，酷似顆顆玉珠。用它做飯時也糝芸豆。吃時泡禽獸肉湯或鮮、熟牛奶、優酪乳。西吉莫還可做粘稠粥——西吉莫拉勒，吃時拌黃油、白糖。
“瓦熱勒拉勒”，是用西吉莫拌犢乳牛頭三天的高質乳做成的。吃時通知本莫昆（姓）各戶，選一代表，懷揣碗匙前來聚嘗；即使散居臨屯的本莫昆戶，接到通知也要騎馬趕來；因為這是達斡爾人象徵莫昆內部求團結，共甘苦的古風之一。而今雖不通知本莫昆了，但也要通知左鄰右舍來品嘗。拉勒不僅平素吃，每逢臘月初八每家必吃。
西吉莫麵粉還可做發糕（浩日吾圖莫）、粘豆包（啤斯格吾圖莫）和柳葉形煎餅。
用西吉莫麵粉做的帶有吉祥花紋的糕點——油炸的果子叫“四日格勒”，內拌糖油叫“霍日格勒”，摻和山丁子面、牛油、白糖做的叫“瓦特”。這些糕點均可用於婚宴、喜慶節日和招待貴賓上。大盤子裡堆滿的各色各樣的糕點，吃起來又軟又黏，又脆又松，又甜又酸，味道醇厚而鮮香。
富含鋅、硒等微量元素，具有色澤金黃、味道醇香的特點，有強身補虛、延年益壽之功效。
食物相剋
《日華子本草》：多食發冷氣。 不可與川附子同食。
