達斡爾族食俗

基本介紹

• 中文名稱：達斡爾族食俗
• 分布：內蒙古、黑龍江、新疆

基本簡介

達斡爾族主要聚居在中國北方內蒙古自治區和黑龍江省，少數居住在中國西北新疆塔城縣。達斡爾"意即"開拓者"。以狩獵和農業為主，漁業較發達。

飲食特色

達斡爾族的主食以飯（巴達）、餅（午圖莫）、粥 （興恩巴達）為主，每頓飯總配肉類和粗菜。米麵較之，以米為主。住在黑達斡爾族龍江北岸時，獸肉曾經是主食之一。遷徙嫩江流域以來，肉類減少，菜類增加了，糧食逐漸變為唯一主食了。主副食種類繁多，營養豐富，別具風味。
肉食過去曾以野生動物為多，有狍子、鹿、駝鹿、野豬、黃羊和飛龍、沙雞、野雞等。隨著狩獵業減少，家養的豬、牛羊、雞成為主要肉食。達斡爾族喜愛吃手把肉和片白肉。
燕麥叫"花林坡"，帶有狍子肉或牛奶的燕麥粥叫"花林坡巴達"。這是達斡爾人尤其老年人愛吃的一種飯。炒熟的燕麥麵粉叫"哈格"；炒熟後碾成的碎粒叫"欣特勒"。哈格和欣特勒常拌白糖、黃油、牛奶吃。由於哈格和欣特勒抗餓性強，乾燥，便於攜帶，受到獵手、放排人、農民的歡迎。
稷子米叫"敖斯莫"，將糜子（芒格勒莫）烀熟炕乾後碾制而成。稷子米飯是達斡爾人最喜歡吃的傳統飯，那黃澄澄的大圓粒兒，就象一顆顆金珠子。做熱氣蒸騰的稷子米乾飯時，通常愛摻芸豆；吃時不泡鮮、酸牛奶，就泡鯉魚湯；有時也直接做牛奶稷子米粥吃，叫"蘇提切"。
稷子加工前用鍋烀過，使糠皮中的營養元素無保留地浸入米中，減少了維生素在碾米過程中的損失，保存了較多的碳水化合物、蛋白質、無機鹽和維生素；因而吃起來有股香味，碾制過程中也不易碎，提高了出米率。鍋烀還破壞了稷中的酶，殺死了害蟲，因而稷米的保存時間也較別的米長。
糜子不經鍋烀直接碾的米叫祭子，達斡爾語稱"西吉莫"。西吉莫米色發白，酷似顆顆玉珠。用它做飯時也摻芸豆。吃時泡禽獸肉湯或鮮、熟牛奶、優酪乳。
西吉莫還可做黏稠粥--西吉莫拉勒，吃時拌黃油、白糖。

達斡爾族

特色菜餚

"瓦熱勒拉勒"，是用西吉莫拌下犢乳牛頭三天的高質乳做成的。吃時通知本莫昆（姓）各戶，選一代表，懷揣碗匙前來聚嘗；既使散居鄰屯的本莫昆戶，接到通知也要騎馬趕來；因為這是達斡爾人象徵莫昆內部求團結，共甘苦的古風之一。而今雖不通知本莫昆了，但也要通知左鄰右舍來品嘗。拉勒不僅平素吃，每逢臘月初八每家必吃。