秦安小吃

秦安辣子面

秦安辣子面以麵條煮熟後撥上油辣子而得名。麵條茜用當地梢細麵粉，揉成麵團，拼成片，切麥稈細的條。用褚水煮熟，柔軟適度，不粘不糊。油辣子也選用當地的青辣椒，當地辣子油氣大，曬乾後味道綿長，辣而不刺。

用石臼搗細，加上一些作料，潑上上好的胡麻油。麵條煮熟後撈出，直接調上油潑辣子、醋、姜粉、香菜等，食用時別有風味。

甘肅的一道特色小吃，火燒的製作方法和用料與油酥饃的製作大同小異。火燒配料有苦瓜粉，烘烤時只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。摸上綴染紅色的梅花圖案，給人香中添美。

秦安肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃，其關鍵原因是秦安水質的特殊性，用其他地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃。據說，遠在蘭州、天水等地的美食家不遠百里來秦安汲水，目的就是為了能吃上酸辣可口、風味獨特的秦安肚絲湯。

製作時選用豬肚，洗淨後清水下鍋煮熟，冷卻後將豬肚、玉蘭片、菠菜、乾辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、乾辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，文火燒制。

成品湯色黃亮、肚絲飄遊，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。

甘肅的一道特色小吃，由養麥面里加白糖，入溫水揉拉成團發酵，面體拉成圈狀，置油鍋煎，其色澤金黃晶亮，酥軟香甜。