秘制小米年肉

材料

主料：臘肉(生)1000克,糯米150克

調料：花椒粉2克,味素1克,鹽2克

1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗淨；

2. 洗淨的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；

3. 糯小米淘洗乾淨，泡發2 小時；

4. 將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；

5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味素與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；

6. 擺好後蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。

1. 切肉片一定要兩片相連；

2. 進入冬至後醃漬臘肉質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。