私家大阪燒

阪燒是日本的一種蔬菜煎餅，以高麗菜（圓白菜）為蔬菜麵糊餅底，加上各式海鮮，肉類或者其他蔬果材料，煎至而成，又叫“什錦煎餅”，隨你喜好加上各類食材，所以可以稱得上是“日式披薩”。今天做的這道私家大阪燒，加入了自家的滷肉和自己調製的比較特別的醬汁，口感層次相當豐富，海鮮味而濃郁，非常好吃。自己感覺有點像章魚小丸子的味道，但是口感層次比小丸子豐富很多。

基本介紹

• 中文名：私家大阪燒
• 阪燒：是日本的一種蔬菜煎餅
• 肉類：或者其他蔬果材料，煎至而成
• 美稱：“日式披薩”

原料

滷肉、魷魚、圓白菜、香菜、洋蔥、山藥、雞蛋、麵粉、海苔、柴魚花、鹽、蜜汁烤肉醬、燒烤醬、魚子醬。

做法

1、圓白菜切細絲（切得越細越好）；

2、魷魚須在沸水中炒熟切小段，滷肉，洋蔥切粒，香菜剁碎；

3、麵粉中加入雞蛋和清水和成麵糊；

4、將圓白菜絲，洋蔥粒和香菜碎拌進麵糊，攪拌均勻；

5、加入少許鹽調味；

6、加入打磨好的山藥泥；

7、攪拌成更加濃稠的蔬菜麵糊；

8、煎鍋內刷少許油，用中火加熱；

9、倒入麵糊稍微搖動使麵糊均勻分布在鍋內，中火煎至麵糊失去流動性；

10、麵糊表面撒上魷魚須和滷肉粒，蓋上蓋子小火煎，煎至麵糊表面變色；

11、蜜汁烤肉醬與燒烤醬1：1調製成醬料；

12、均勻刷在煎餅表面，關火蓋上蓋子燜片刻；

13、煎餅表面擠上魚子醬；

14、撒上柴魚花；

15、撒上海苔條。

小貼士

1、沒有魚子醬可以用沙拉醬代替，味道也相當好。

2、想要麵糊煎出來顏色黃點，可以再加一個雞蛋。

3、山藥泥用的時候再攪打，以免氧化變色。

4、山藥泥增加了麵糊的彈性，適量即可。

在煎至的過程中，正規操作是需要翻面煎的，如果覺得餅太大，自己沒那個技術可以上演“空中翻餅”，就直接加了鍋蓋燜著煎的，這樣底部上色比上面要深一些。