福建荔枝

荔枝:福建名果之一,唐以後歷為貢品,有亮功紅、下番枝、紅綠、陳紫等為名品,可曬乾,釀酒和製成罐頭等食品,深受中外遊客的喜愛。

基本介紹

  • 中文學名:福建荔枝
  • :植物界
  • :被子植物門
  • :無患子科
  • 屬於:福建名果之一
  • 價值:唐以後歷為貢品
  • 用途:可曬乾,釀酒和製成罐頭等食品
  • 原產:中國
  • 品質判斷:以桂味和糯米糍最佳
形態特徵,生長環境,做法2,做法3,做法4,主要價值,

形態特徵

荔枝原產於我國,是我國嶺南佳果,色、香、味皆美,馳名中外,有"果王"之稱。荔枝是亞熱帶果樹,常綠喬木,高可達20米,偶數羽狀複葉,園錐花序,花小,無花瓣,綠白或淡黃色,有芳香。果園形,果皮肯多數鱗斑狀突起,鮮紅,紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀,味香美。屬無患子科植物。
荔枝荔枝營養豐富,據分析,每一百毫升果汁中含有維生素丙13.20~71.72豪克,含有可溶性固形物12.9~21%,為增進身體健康的營養品。據《本草綱目》載:荔枝可"止渴、益人顏色……,通神、益智、健氣(補腦建身)、治瘰癧、瘤贅……"等病。
荔枝是著名的嶺南佳果,屬亞熱帶珍貴水果,嶺南四大名果之一。它原產我國南部,有2000多年的栽培歷史。其中“一騎紅塵妃子笑”的果王荔枝,特別是俗稱“糯米糍”的品種,核尖小,肉芳洌清甜,完全可以想像蘇東坡“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”,真情流露的滿足樣子。
福建荔枝福建荔枝
荔枝品質則以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜誘人,而糯米糍則以核小肉厚汁多味濃著稱。舊以"筆村糯米糍"、"羅崗桂味"、"增城掛綠"號稱"荔枝三傑"。三傑中以"增城掛綠"至為珍貴,歷來被朝廷列為貢品。"增城掛綠"外殼紅中帶綠,四分微綠六分紅,每個荔枝都環繞有一圈綠線,果肉潔白晶瑩,清甜爽口,掛齒留香,風味獨特。現存活在增城荔城鎮掛綠園的那株掛綠樹是掛綠荔枝品種的老祖宗,有400多年樹齡,高5米多,已由它成功培育了好幾代的掛綠子孫樹種,共100多株,在增城幾個鄉種植。

生長環境

做法1
荔枝肉的製法,先將豬瘦肉切成大約長三寸,寬一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉麵上制
荔枝肉圖片合集(1)(20張)
一分寬三分深的斜十字花刀,然後把剞上刀花的肉片切成長八分,寬五分,厚四分的斜形塊,用紅曲粉,濕澱粉抓勻,放在旺火中炸,待肉片現出似荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油,先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油,濕澱粉調稀勾芡,翻炒幾下即成.荔枝肉色澤帶紅,形似荔枝,質地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
主料:豬肉(瘦) 300克
輔料:荸薺 100克
調料:大蔥 15克 紅糟 50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味素 3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
製作方法:
1.將精肉洗淨,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然後再切為3片;
2.馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2~3 塊;
3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻;
4.蔥去根須,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥;
5.醬油、白醋、白糖、味素、上湯、濕澱粉調滷汁待用;
6.鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成
荔枝肉菜餚圖片合集(2)(11張)
荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝乾油;
7.鍋留余油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

做法2

荔枝肉,為無患子科(SaPindaceae)植物荔枝 Litchi chinensis Sonn.的成熟果實,略似龍眼肉而稍大,長20~25mm,寬25~50mm,厚約1.5mm。棕褐至黑褐色,不透明,一面皺縮不平;另一面較光亮,縱皺紋較寬。柔潤感差又乾硬。氣微香,味甜微酸。假種皮外表面表面觀:細胞里長方形或長條形,徑約25μm,細胞壁平直或略彎曲。內表面表面觀細胞呈長方形或長條形,直徑約15μm,細胞壁增厚較均勻略呈連珠狀,表面可見細密波狀紋理。主產於兩廣、福建、四川等地。荔枝香甜適口,營養豐富。中醫認為,荔枝性溫,味甘、酸,入脾、心、肝經,有健脾益氣、養肝補血、理氣止痛、養心安神之功。《本草綱目》言其“性平無毒,發小兒痘瘡”。荔枝不宜多食,以免發生“荔枝病”。荔枝病實際上是低血糖反應,輕則噁心,四肢無力,重則頭暈,心悸,出冷汗。出現這種現象時,可用荔枝殼水煎服,或靜脈注射葡萄糖等。若經上述治療病情仍不見緩解時,應及時去醫院治療。
荔枝肉粥:荔枝肉10g,大米100g,白糖少許。將荔枝去殼取肉,與大米同放鍋中,加清水適量煮粥,待熟時調入白糖,再煮一二沸即成,每日1劑。可健脾益氣,養肝補血,理氣止痛,養心安神。適用於脾胃虧虛所致的飲食減少、久瀉不止、頭目昏花、血虛崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。

做法3

【原料】 豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁
【做法】 1、豬瘦肉切塊,剞斜十字花刀,再切成斜形塊,與荸薺片用濕澱粉抓勻。 2、清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘,呈荔枝狀撈出。 3、蒜末、蔥段下鍋煸炒,倒入滷汁,再放入荔枝肉、荸薺片翻炒,裝盤即成。

做法4

原料:
新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。
調料:
橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。
做法:
1、把鮮荔枝去皮、核取肉,姜切末;
2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片;
3、豬肉末和薑末拌勻,加一半鹽和雞粉調味,放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間,外表抹勻、檸檬擠汁備用;
3、鍋中放入橄欖油,煸炒青紅椒,放湯一勺,加糖和剩下的鹽調味;
4、放入荔枝肉和木耳燒1分鐘,淋入檸檬汁勾芡出鍋。
貼士:
在肉餡塞入荔枝前用乾澱粉塗抹荔枝內心,可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠,菜餚成熟後出現脫殼的現象。
貼士:
在肉餡塞入荔枝前用乾澱粉塗抹荔枝內心,可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠,菜餚成熟後出現脫殼的現象。應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋,可以增加荔枝的甘美滋味,菜餚口感嫩滑、甜酸適口,既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美,可以給你意想不到的爽滑美味!

主要價值

荔枝營養豐富,果肉中含糖量高達20%,在每百毫升果汁中,維生素C含量最高可達70毫克,還含有蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。荔枝不僅是鮮食佳果,還可烘製成荔枝幹、罐頭,濃縮成為果汁、釀酒、煮荔枝膠等。
荔枝含果膠、蘋果酸、檸檬酸、游離胺基酸、果糖、葡萄糖、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素以及維生素B1、維生素C及粗纖維等成分。 中醫以為,荔枝味甘,性溫,有補益氣血、添精生髓、生津和胃、豐肌澤膚等功效。既是健身益顏的保健水果,又可用於治療病後津液不足及腎虧夢遺、脾虛泄瀉、健忘失眠諸症。 現代醫學研究發現,荔枝有改善人的消化功能,改善人體血液循環,故有潤肌美容作用;可改善人的性功能,用於治療遺精、陽痿、早泄、陰冷諸症,並可改善機體的貧血狀況,以及腎陽虛而致腰膝酸痛、失眠健忘等症。體瘦膚黑、陽痿早泄者,取荔枝幹10個,五味子10克,金櫻子15克,水煎服,每日一劑,久服,可強身健體,治療疾病。但荔枝性溫,不能多食。內熱及肝火旺者不宜吃荔枝。

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