福州荔枝肉

菜品介紹

荔枝肉已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。

食材準備

主料：豬肉(瘦) 300克

輔料:荸薺100克

調料：大蔥15克紅糟50克白醋 10克醬油 10克白砂糖 15克大蒜 5克澱粉(蠶豆)

10克味素3克香油 5克花生油 50克各適量

製作步驟

1.將精肉洗淨，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊

3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻

4.蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥

5.醬油、白醋、白糖、味素、上湯、濕澱粉調滷汁待用

6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油

7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

食材準備

原料：豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁

製作步驟

1.豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕澱粉抓勻。

2.清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

3.蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

食材準備

原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。

調料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。

製作步驟

1.把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末;

2.青紅椒切成三角片、木耳撕成片;

3.豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用

小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用;

4.鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味;

5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。

注意事項

1、在肉餡塞入荔枝前用乾澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜餚成熟後出現脫殼的現象。

2、應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜餚口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。