祁門工夫

祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫茶的珍品，有百餘年的生產歷史，主產安徽省祁門縣，常年產量5萬擔左右，祁門工夫以外形苗秀，色有"寶光"和青氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。

基本介紹

• 中文名：祁門工夫
• 原料：紅茶
• 生產歷史：百餘年
• 產地：安徽省祁門縣

簡介

祁門工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱"寶光"；內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，葉底嫩軟紅亮。

祁門紅茶採摘標準較為嚴格，高檔茶以一芽一二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度地對夾葉，春茶採摘6-7批，夏茶采6批，少採或不採秋茶。

在制菜方法上，實行機械制茶，著重抓外形緊結苗秀和內質香味，保持並發揚祁門香的特點，使祁紅工夫品質經久不衰，盛譽常在。

與綠茶的製作方法最明顯的區別就是：祁門紅茶在進行炒，揉之後要用太陽或者火進行加溫發酵，使其內部結構發生改變，外表也呈現紅色，因此稱為紅茶．

名茶品評

選用一級祁紅、祁紅金毫和國禮級毛峰祁紅三泡茶，同時沖泡以更全面的了解祁紅的口感品質。

用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。

投茶量：3克。

水：純淨水。

第一泡：

水溫：90度。

方法：順碗邊注水。

浸泡時間：1分鐘。

品評：

一級：湯色濃紅，滋味濃厚尚醇，苦回甘，香氣濃郁帶甜。

金毫：湯色紅亮，滋味醇爽，輕微帶酸，微苦回甘，香氣濃醇有花香。

國禮：湯色紅亮，滋味醇厚滑爽，微苦回甘，香氣淳和花香明顯。

第二泡：

水溫：95度。

方法：順碗邊注水。

浸泡時間：2分鐘。

品評：

一級：滋味厚重，苦回甘，香氣濃郁。

金毫：滋味醇厚，微苦回甘，香氣淳和持久。

國禮：滋味醇爽，微苦回甘，香氣淳和持久、上揚，帶花香。

第三泡：

水溫：沸水。

方法：順碗邊注水。

浸泡時間：3分鐘

品評：

一級：滋味濃厚，苦微澀回甘，香氣持久。

金毫：滋味濃醇，苦回甘，香氣濃甜持久。

國禮：滋味醇爽厚重，苦回甘，香氣濃郁持久、帶花香。