祁門功夫紅茶

祁門功夫紅茶簡稱祁紅。產於安徽祁門及毗連的石埭、東至、黟胰、貴池等地。為我國傳統紅茶中的著名名目。香氣馥郁芬芳，茶味濃醇鮮爽，條形細緊勻齊有尖峰，制工精細，久於馳譽 祁門工夫紅茶國內外。

基本介紹

• 中文名：祁門功夫紅茶
• 簡稱：祁紅
• 產於：安徽祁門及毗連的石埭
• 詞性：名詞

簡介

祁紅採制始於清光緒二年（1876年）。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章。其後，盛銷於西歐、澳大利亞和日本等地。因其製作上所花工作較多，有較高的工藝性，故稱“工夫”紅茶。 "祁門紅茶"品質優異,製造工藝十分精.湛。剛採下的芽是鮮嫩的綠葉，葉面張開；經過萎凋，色變暗綠，葉變柔軟；再經揉捻，暗綠色變成淺綠色，葉成條狀；經過發酵，顏色變成新紫銅色，葉緊捲成條；最後烘乾，茶葉變成烏黑油潤的色澤，體積也變小。這是綠茶鮮葉變為紅茶乾毛茶的經過。在初制中，這些色澤外觀的變化，是由茶液中的多酚類化合物氧化成茶黃素和茶紅素等物質所致。初制的乾毛茶，還要經過毛篩.抖篩.分篩.緊門.撩篩.切斷.風選.撿剔.補火. 清風.拼和.裝箱工序,才成為外形整齊美觀,內質純淨統一的成品。

祁門縣

祁門縣位於安徽位省最南端，境內峰巒起伏，山勢陡峻，林木豐茂，茶園多分布於海拔100～350米的山坡與丘陵地帶，高山密林成為分布在峽谷山樑和丘陵山坡上茶園的天然屏障。這裡氣候溫和，無酷暑嚴寒，年均氣溫在15.6℃，無霜期年平均為232天以上；空氣濕潤，相對濕度為 產地

80.7%；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以產茶的4～6月份雨量多，超過200毫米；這一帶茶區的土壤主要由千枚岩、紫色頁岩等風化的黃土或紅土構成，土質肥沃，結構疏鬆，透水、透氣及保水性強，酸質適中，PH值為5～6，含有較豐富的氧化鋁與鐵質，極其適於茶葉生長。特別是春夏季節，由於雨霧瀰漫，飽經濕潤，適度光照，使茶樹茶葉的持續柔嫩得以延長。由於祁門地處西北冷空氣和東南亞海洋氣團前峰交錯地帶，氣候溫和，春夏多曉霧，為茶樹茶葉的優異品質提供了理想的環境。

特點

祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底微軟紅亮，在國內外享有盛譽。

編輯本段社會評價

國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。加奶後乳色粉紅，其香味特點猶存。

1915年巴拿馬展覽會曾獲金質獎，祁紅更被列為中國的國事禮茶，於歐洲是下午茶的珍品，現作珍物饋送親友，以顯示身份高貴不凡。是中國紅茶之代表。

採摘與制茶

祁門紅茶採摘標準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采，春茶採摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少採或不採。而後經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝加工而成。其突出特點是，含有豐富的蛋白質，性熱，適宜冬季飲用，使人身生熱、保暖、補充能量。 在制茶方法上，實行機械制茶，著重抓外形緊結苗秀和內質香味，保持並發揚祁門香 祁門工夫紅茶

祁門工夫紅茶

餘年，孜孜不倦。” 由於祁門自然環境優越，茶葉品質好，並逐年提高制茶技藝，其內質香氣獨樹一幟，競與當時國內著名的“閩紅”、“寧紅”齊名。“祁紅”產區逐漸擴大，除原來祁門、至德縣外，毗鄰的貴池、浮梁縣(今屬江西省景德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區)也相繼改制紅茶，產量逐年增大，至1911年前後，生產購銷最旺時年產達6萬擔以上。後因國內軍閥混戰，兩次世界大戰的破壞與影響，我國紅茶生產開始衰落，但“祁紅”一直保持較好的產銷形勢。1939年，祁門縣最高年產達4。9萬擔，占當時全國紅茶總產量的三分之一。至1949年，下降為9618擔，1956年發展至3．3萬擔，1983年僅出口即達5．7萬擔，維持這一水平。

提示

紅茶對患有慢性胃寒病症的人有尤為突出的治療和保健的效果。因其性熱又是全發酵茶，所以有養胃 、暖胃的作用。秋冬兩季堅持飲紅茶可保一冬不犯胃寒胃疼的症狀。如每年都能如此堅持飲用，胃寒症狀會大大緩解或徹底全愈。這一點已在現實生活中得到了真人實例的證實。但是，如果您同是患有胃寒和便秘兩種慢性病的話，須在紅茶中加幾滴蜂蜜飲用。否則，會加重腸內燥結的毛病。

茶藝

主要用具：瓷質茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演台上擺放好後，即可進行祁門工夫紅茶表演。 （一）“寶光”初現 祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶乾茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。（二）清泉初沸 熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。 （三）溫熱壺盞 用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。 （四）“王子”入宮 祁門工夫紅茶