祁連氂牛

祁連氂牛，青海省海北藏族自治州祁連縣特產，全國農產品地理標誌。

祁連氂牛體軀深長，其頭頸，額部寬大，鼻額細長、鼻孔圓小、鼻鏡狹長呈褐色，嘴齊小而長方頭形，側視呈楔形，公牛耆甲高大，肥厚，母牛耆甲較單薄，該區多生有粗長的毛。背短，由於肋長而略偏，肋弓開張較差，故背寬不夠，腰長而平直，寬度比背部為佳，短而斜，肌肉不夠豐滿。尾根高起，尾椎骨粗壯。從尾根至尾尖叢生如帚狀的粗長尾毛，胸深充分，胸寬不顯。四肢短而堅強，前肢肢勢正，但不夠開張，後肢多呈X狀，但強勁有力。屠宰後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。

2014年11月18日，原中華人民共和國農業部正式批准對“祁連氂牛”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：祁連氂牛
• 產地名稱：青海省海北藏族自治州祁連縣
• 品質特點：體軀深長，頭頸，額部寬大
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第2179號公告
• 批准時間：2014年11月18日

產品特點

品質特性

祁連氂牛體軀深長，其頭頸，額部寬大，鼻額細長、鼻孔圓小、鼻鏡狹長呈褐色，嘴齊小而長方頭形，側視呈楔形，公牛耆甲高大，肥厚，母牛耆甲較單薄，該區多生有粗長的毛。背短，由於肋長而略偏，肋弓開張較差，故背寬不夠，腰長而平直，寬度比背部為佳，短而斜，肌肉不夠豐滿。尾根高起，尾椎骨粗壯。從尾根至尾尖叢生如帚狀的粗長尾毛，胸深充分，胸寬不顯。四肢短而堅強，前肢肢勢正，但不夠開張，後肢多呈X狀，但強勁有力。

屠宰後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。

祁連氂牛

營養價值

祁連氂牛長期生長在海拔3500米以上的高寒地區，屬傳統遊牧放牧飼養方式進行生產管理，同時由於具有野氂牛的遺傳基因，祁連氂牛肉經農業部批准機構檢測，蛋白質含量高，脂肪含量低，礦物質元素含量豐富，胺基酸種類齊全，氂牛肉食用品質好，是生產加工優質牛肉的原料。

按照《中國草食動物》（第25卷第3期《青海氂牛肉的營養品質分析》），祁連氂牛各項指標均接近青海氂牛的營養品質特性。且含有18種胺基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的），富含的胺基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

產地環境

土壤地貌

祁連縣地處祁連山中部的群山峻岭和山間盆地之中。走廊南山橫臥於縣境西北部，托勒山縱貫縣境中部，托勒南山、大通山夾四盆”的地貌骨架。走廊南山與托勒山之間形成黑河、八寶河陷盆地，黑河、八寶河流貫其中，托勒山、托勒南山、大通山之間形成托勒斷陷盆地和默勒凹陷盆地，托勒河、默勒河（即大通河）流貫其中。土壤類型較多，在土地總面積中分10個土類26個亞類，分別為高山寒漠土、高山草甸土、高山草原土、山地草甸土、山地栗鈣土、黑鈣土、栗鈣土、草甸土、沼澤土和山地灰褐土。縣境高山、丘陵、盆地、河谷錯縱分布，地形複雜，地貌類型多樣，適宜農牧業生產。

氣候特點

祁連縣地處高寒山區，屬內陸高原寒冷氣候。最高峰為托勒瓦黃寺西岔主峰，海拔最高5287米，終年積雪覆蓋，雲霧繚繞；最低點為黑河下游大子龍溝口南500米處，海拔最低2180米，氣候溫暖，相對比高一般為1000—2000米。具有降水少，日照時間長，氣候乾燥，冷季長，暖季短，氣溫日差較大，年差較小的特點。境內年日照時數2160—2970小時，太陽輻射總量146.09—177.11℃。牧草生長期150—100天，作物生長期160—165天，無絕對無霜期。年降水量272.7—514毫米，多集中在6—9月，占全年的70%，年蒸發量913.8—1815.2毫米。

水資源

黑河、八寶河流經祁連縣。默勒河在縣境內長165.6千米，流經默勒、多隆，集水面積2767.22平方千米，年平均流量為17.4立方米/秒，年徑流總量為5.39億立方米；黑河西岔發源於野牛溝鄉洪水壩的八一冰川，流經野牛溝沙龍灘、大泉、野馬嘴、油葫蘆及高大坂峽和扎麻什鄉，全長129千米，集水面積5089.4平方千米，黑河東岔八寶河自東向西流經峨堡、阿柔、八寶，流程108.5千米，集水面積2452平方千米，年平均流量13.37立方米/秒，年流經總量4.2167億立方米。縣境地表水、地下水資源豐富，水質好，是祁連及下游地區人畜飲水、農田灌溉的重要水源。

草地類型

祁連縣草地類型為山地草原類草場、山地草甸類草場、高寒草甸類草原、沼澤類草場、高寒沼澤草場、灌叢類草場、灌叢草甸類草場、森林類和疏林類草場。境內天然草場的牧草資源豐富，優等牧草102種，主要有：小蒿草、矮蒿草、藏蒿草、細葉苔、異穗苔草、早熟禾、老麥芒、紫花針茅、扁穗冰草、花苜蓿，適宜養殖氂牛。

祁連氂牛

歷史淵源

祁連氂牛的來源與青藏高原民族變遷有著密切關係，藏族民眾長期馴養崑崙山、祁連山的野氂牛。氂牛古稱“犣”、“豪牛”、“髦”、“犛”等，善走險峻山路，稱為“高原之舟”，是藏族牧業和藏族傳統生活方式的象徵。在藏族宗教藝術和民間工藝中，可看到各種氂牛圖案，宗教祭祀和法事活動中佩戴牛頭面具演示舞蹈等，均證實氂牛圖騰崇拜的歷史風俗根深蒂固地留存在藏民族的文化生活中。

祁連氂牛

二十世紀五十年代和六十年代初，野氂牛為數不少，尤其是野牛溝和州托勒牧場地區，成群的野氂牛到處可見。

1981年底，祁連縣共有氂牛154076頭，占該區各類牲畜總數的16.74%，約占全州氂牛的36%左右。

生產情況

2014年，祁連縣域內共有祁連氂牛16.52萬頭。

祁連氂牛

產品榮譽

2014年11月18日，原中華人民共和國農業部正式批准對“祁連氂牛”實施農產品地理標誌登記保護。

祁連氂牛

地理標誌

地域保護範圍

祁連氂牛的地理標誌保護的區域範圍為祁連縣所轄峨堡鎮、阿柔鄉、扎麻什鄉、央隆鄉、野牛溝鄉、默勒鎮、八寶鎮等7個鄉鎮。地理坐標為東經98°05′35″—101°02′06″，北緯37°25′16″—39°05′18″。

質量技術要求

特定生產方式

1、產地選擇

祁連氂牛產區地處相對封閉的青藏高原，是世界公認的“超淨區”之一，土壤與水資源幾乎沒有受到污染。祁連氂牛放牧區主要為山地草甸類和高寒草甸類草場，是青海牧草場中的優良草場。組成草場的植物種類繁多，以中生、濕中生植物為主。主要優勢種為小蒿草、矮蒿草、針茅、蒿草、線葉蒿草、米口袋、苔草、早熟禾、花苜蓿、披鹼草等。此類草場可食牧草比例高，產草量高，草質優良，營養價值高，適口性強，各類牲畜均喜食，適宜放牧各類牲畜。遵循在草原上以天然放牧為主，保證純天然，草原上無工礦企業，環境無污染。

祁連氂牛產區

2、祁連氂牛品種範圍

祁連氂牛的來源與青藏高原民族變遷有著密切關係，是藏民族長期馴養祁連山的野氂牛相傳至今。祁連氂牛採用終年高山天然放牧，飼養管理粗放，無補飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，散牛一般都處於高山草甸區遊牧。祁連氂牛在品種選擇上必須符合《氂牛繁育技術規範》（DB63/T546.3-2005）和《氂牛選育技術規範》（DB63/T546.4-2005）的要求。氂牛選種做到優秀，選擇具有本品種顯著特徵的公氂牛和母氂牛，在選配中儘量避免近交，以不斷提高祁連氂牛的品質。

祁連縣是野氂牛活動區域。在暖和季節，草原上的野氂牛常出入家氂牛群中配種，使家氂牛混入野氂牛的血液，含野氂牛血液的氂牛達25%以上，因此當地氂牛生長發育慢，體格較其它地區氂牛大。

2.1氂犢牛：出生到6月齡期間的牛。

2.2育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

2.3繁育母牛：一般指17個月齡以上的母牛。

2.4成年母牛：是指體成熟後的母牛。

2.5氂牛肉：來自產區的天然放牧條件下的氂牛生產的肉。

3、生產過程管理

3.1祁連氂牛是適應高寒牧區的優勢牛種，生活在海拔3500米以上氣候寒冷、枯草期長的自然環境，能利用其他牲畜難以生存的高山草地，對低壓和空氣稀薄的地區和寒冷的高山草地更具有非凡的適應性。祁連氂牛保持純天然自然放牧的方式，春夏季飲用河水、冬季以採食積雪為主。草場輪牧時間為冬春草場（11月至次年6月）；夏秋草場（7月至10月）。

3.2各季節牛群的飼養

冬春季放牧的主要任務是保膘和保胎，要選擇地勢較為平緩、避風向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場，避免飲用冰水。早春要調節放牧時間，特別注意“搶青”，以免流產和拉稀。冬春季是氂牛一年中最乏弱的時間，有條件的應加強補飼。

夏秋季放牧的主要任務是體高產乳量，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的氂牛在入冬前出欄，其它牛隻為越冬過春做好準備。放牧要早出晚歸，儘量延長放牧時間，多飲水，同時應將氂牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。安排輪牧計畫，使得氂牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對牧場特別是圈地牧場的踐踏。

3.3牛群的飼養管理

犢牛產下後應在1—1.5小時內吃到初乳並儘量吃飽，適當提早訓練犢牛採食飼草料。犢牛的斷奶時間視其生長情況而定，一般六個月左右，以能夠吃飽飼草料為宜。同時要注意做好餵奶衛生，保持清潔，並給予適當的運動和護理。

犢牛成長6、7月後即成為青年牛。在冬春季要補餵青乾草，以滿足其生長發育對營養的需要。將母牛統一管理，嚴格控制公牛入群，防止未完全成熟配種。

母牛懷孕前5個月，由於胎兒生長發育較慢，其營養需要較少，可以和空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最後2—3個月，以圈舍近處放牧為主，不宜遠行放牧，防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發生難產。

4、病、死牛處理

4.1不明原因病、死牛全部進行無害化處理。

4.2需要撲殺的病牛，應在指定地點進行撲殺。牛因傳染病死亡，屍體要焚燒或深埋（所埋深度應為屍體距離地面大於1.5米）處理。

4.3有使用價值的病牛應隔離飼養、治療，病癒後歸群。

5、防疫疫苗及獸藥等投入品的使用

祁連氂牛應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，有選擇的進行疫病的預防接種工作，並注意選擇適宜的疫苗和免疫方法。同時，佩戴畜禽標識，上傳錄入相關信息，確保祁連氂牛養殖的可追溯性。禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批准的以及應當淘汰的和明確規定的違禁獸藥等。

6、養殖檔案的建立和獸藥休藥期的要求

做好養殖全過程的記錄，建立完整有效的氂牛養殖檔案。內容包括疫苗（獸藥）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，放牧、產仔記錄，銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。

獸藥使用要嚴格執行休藥期制度。鄉（鎮）畜牧獸醫站技術人員認真按照養殖檔案中記錄的使用疫苗或獸藥的時間，對於達到休藥期規定並經檢疫合格的祁連氂牛，出具《產地檢疫合格證明》，方可出欄交易屠宰上市。

7、祁連氂牛屠宰的規定

祁連氂牛屠宰必須在政府依法設立的定點屠宰場進行屠宰；屠宰後出場的氂牛肉及其副產品必須經過動物衛生監督部門的檢疫檢驗併合格。

• 產品質量安全規定

祁連氂牛產地環境質量達到《綠色食品 產地環境質量標準》（NY/T391-2000）的要求。牛肉及產品符合《綠色食品 肉及肉製品》（NY5147-2002）的要求。

產品包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》（GB9687-1988）和《食品包裝用原紙衛生標準》（GB11680-1989）的規定，內包裝符合《預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）的規定，外包裝標誌應符合《包裝儲運圖示標誌》（GB/T191-2008）和《運輸包裝收發貨標誌》（GB/T6388-1986）的規定。運輸工具應潔淨，無污染，產品運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規範》（GB16549-1996）檢疫，出具檢疫合格證明，運輸車輛在使用前後要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16576-1996）的要求消毒。

專用標誌使用

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

1.1生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

1.2已取得登記農產品相關的生產經營資質；

1.3能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

1.4具有地理標誌農產品市場開發經營能力；

2、經審核符合標誌使用條件的，農產品地理登記證

書持有人應當按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協定，在協定中載明標誌使用數量、範圍及相關責任義務。

3、農產品地理標誌使用協定生效後，標誌使用人方可在農產品或者產品包裝上使用農產品地理標誌，並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農產品地理標誌使用人應當建立農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，自覺接受登記證書持有人監督檢查，保證地理標誌農產品的信譽，正確規範地使用農產品地理標誌。

5、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造，冒用農產品地理標誌和登記證書。冒用農產品地理標誌的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》第五十一條規定處罰。