剛察氂牛

剛察氂牛，青海省海北藏族自治州剛察縣特產，全國農產品地理標誌。

基本介紹

• 中文名：剛察氂牛
• 產地名稱：青海省海北藏族自治州剛察縣
• 登記時間：2014
• 品質特點：宰殺後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓後的凹陷立即恢復

產品介紹

剛察氂牛是青海省海北藏族自治州剛察縣的特產。剛察氂牛以肉質細嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風格而受到歡迎。剛察氂牛為國家農產品地理標誌保護產品。剛察縣位於青海湖北岸，隸屬海北藏族自治州，屬典型的高原大陸性氣候，平均海拔3300.5米，全縣總面積8138.07平方公里，草場面積7239.59平方公里，耕地面積7.74萬畝。經營各類牲畜102萬頭（只匹），母畜比例達到56.76%，2007農牧業總產值達21386.9萬元，農牧業人均收入3709.11 元。是青海省環湖重點牧業縣之一。2013年，剛察縣特色農畜產品行銷會申報的“剛察氂牛”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標誌登記保護。剛察氂牛劃定的產地地域保護範圍:剛察縣哈爾蓋、沙柳河、伊克烏蘭、泉吉、吉爾孟等5個鄉鎮。地理坐標為東經99°20′44″～100°37′27″，北緯36°58′06″～38°04′。氂牛被喻為“雪域之舟”，是青海高山草原特有的牛種，主要分布在剛察青海湖畔。氂牛全身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長而密，四肢短而粗健。氂牛生長在海拔3000米～5000米的高寒地區，是世界上生活在海拔最高處的大型哺乳動物。 氂牛全身都是寶，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。人們喝氂牛奶，吃氂牛肉，燒氂牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是製革的好材料。氂牛素有“高原之舟”的美稱，既可用於農耕，又可在高原作運輸工具。青海氂牛長期生長在高寒的青藏高原，由於氣候寒冷，植被較薄氂牛吃草邊走邊吃，處於半野生狀態。因此，其肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。 據藏族古籍記載：古代的藏區曾被牛魔王統治。野氂牛用力大無比的頭和尖利的角降伏了高原的諸山神，這些山神多變化為氂牛。這使人想起了許多苯教神靈所乘的坐騎，諸如“長著六隻角的氂牛”、“水晶色的氂牛”、“口鼻噴著雪暴的氂牛”，顯然，在氂牛圖騰崇拜中，白氂牛又居於特殊的地位，時至今日，在許多藏區及土族地區還保留著崇拜氂牛的習俗，當然這早巳不是圖騰崇拜了。

自然生態環境

1、土壤地貌情況:剛察自然資源豐富，草場遼闊，總面積達1365.5萬畝，水草豐美，素號“樂土”，是青海省環湖重點牧區之一。全縣有可利用草場面積1086.3萬畝，占土地總面積88.96%。縣境內天然草場分布與地貌氣候等環境條件緊密相關，以高寒草甸、山地草甸、山地草原等分為6類，灌叢、沼澤。荒漠草場分布少。剛察縣地形和地貌複雜，由於受到氣溫、降水的垂直變化及緯度的雙重影響，土壤類型較多，垂直地帶性分布明顯。在土地總面積中，共分9個土類，21個亞類，39個土類。土壤以高山草甸土、山地草甸土、黑鈣土、栗鈣土等分為9類，有機質、氮、鉀含量高。2、水文情況:剛察縣境內有我國第一大鹹水湖——青海湖，湖面面積達4473平方公里，湖水容量達850億立方米。以桑斯扎山與贊寶化秀山脊為內外流域分水線，北部為黃河流域湟水水系外流區，有大通河、江倉河、克克賽河等河流；南部為青海湖環湖內陸水系內流區，有哈爾蓋河、沙柳河、烏哈阿蘭河、吉爾孟河、布哈河等河流。年徑流量為19.81億立方米，水能資源蘊藏量為28.7 萬千瓦，可興建水力發電站。3、氣候情況:剛察縣屬典型的高原大陸性氣候，日照時間長，晝夜溫差大。年降水量為370.5毫米，年蒸發量為1500.6—1847.8毫米。冬季寒冷，夏秋溫涼，1月平均氣溫-17.5 ℃，7月平均氣溫11 ℃，年平均氣溫-0.6 ℃。縣境北部為大通山地段，中部為丘陵，南部為平原地帶，地域寬廣，平均海拔在3300.5米，絕大部分地區海拔在3500米以上，海拔最高點4775米，位於縣境西部的桑斯扎山峰；最低點為3195米，位於縣境南部的青海湖湖濱地帶。

地域範圍

剛察氂牛產於青海省海北藏族自治州剛察縣境內，剛察縣地跨東經99°20′44"-100°37′27"，北緯36°58′06"-38°04′04"，全縣位於州境西部，青海湖北岸。縣府駐沙柳河鎮，人口2.9萬。以藏族為主，占總人口的72.4%，還有漢、蒙古、回、東鄉等民族。面積1.2萬平方公里，轄2鎮3鄉。東隔哈爾蓋河與海晏縣為鄰，西與海西蒙古藏族自治州天駿縣毗鄰，南隔布哈河與海南藏族自治州共和縣相望，北隔大通河與祁連縣接壤。縣境北部高山連綿，南部低緩，地域寬廣；北部為大通山地段，中部為丘陵，南部為平原地帶。平均海拔3300.5米，絕大部分地區海拔在3500米以上，海拔最高點4775米，位於縣境西部的桑斯扎山峰；最低點3195米，位於縣境南部的青海湖湖濱地帶。

產品品質特徵

1、獨特感官特徵：宰殺後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓後的凹陷立即恢復。外表濕潤，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。剛察氂牛肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具特有的香味，味香四溢。2、內在品質指標：剛察氂牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，富含各種必需胺基酸和非必需胺基酸，以及對人體有保健功效的鈣、磷、硒、硼、鐵、鎂等礦物質元素。蛋白質含量達22.9%、脂肪含量2.3%，水分含量達68.8%；胺基酸總量達22.5%；每千克牛肉中鈣含量 3.74 毫克、鐵含量達3.6毫克，尤其是每千克牛肉中磷含量達2600微克，磷是骨骼牙齒的重要構成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養素。檢測結果說明：剛察氂牛肉質細嫩多汁，屬於較好的肉質等級，熟肉率、系水力的指標均較為理想，顏色鮮艷，具有高蛋白、低脂肪的顯著特點，其肉質與其他牛肉有著較明顯區別。具有理想的外觀要求及優良的貯存穩定性，是生產優質牛肉的理想原料。3、安全要求：產地環境達到《畜禽場環境質量標準》（NY/T 388-2005），畜禽飲用水達到並保持《 禽飲用水水質》（NY5027-2006），飼料及其使用達到《畜禽飼養飼料及飼料添加劑使用準則》（NY5032-2006），獸藥及其使用達到《畜禽飼養獸藥使用準則》（NY 5030-2006），剛察氂牛疫病防治符合《畜禽飼養獸醫防疫準則》（NY5339-2006），產品質量達到《青海省氂牛肉質量標準》（DB63/T516-2005）、《鮮、凍胴體牛肉》（GB9961-2003）和《無公害牛肉》（NY5044-2002）的要求，氂牛飼養管理達到《剛察氂牛生產飼養管理技術規範》（DB63/T546.1-2005）的要求。

特定生產方式

剛察氂牛生產的總原則是按標準進行，實行標準化生產、專業化監督、產業化模式和社會化服務。1、產地選擇剛察氂牛飼養嚴格遵循在青海草原上，以天然放牧為主，保證純天然。草原上無工礦企業，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準，產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NB/T391-2000）的要求。2、品種範圍：剛察氂牛為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠牧，屯肥迅速的牛種。剛察氂牛在品種選擇上必須符合《剛察氂牛繁育技術規範》（DB63/T546.3—2005）和《剛察氂牛選育技術規範》（DB63/T546.4-2005）的要求。剛察氂牛選擇具有本品種顯著特徵的公氂牛和母氂牛。選種做到優秀，在選配中儘量避免近交，不斷提高剛察氂牛的品質。3、生產過程管理：氂牛是國家保護品種，剛察氂牛肉脂肪分布均勻，肉質細嫩，腥膻味小，是草原牛肉的代表，已享譽全國。飼養過程要嚴格執行《剛察氂牛生產飼養管理規範》（DB63/T546.1-2005）。保持純天然的放牧方式，自然放牧，確保原材料的純正。在飲水方面，夏、春、秋季套用河水，冬季採用天然雪為主。每年都適時進行牛三聯苗、口蹄疫等防疫注射，實行早春驅和夏秋藥浴，加強防治犢病，提高牛犢保育率。疫病防治嚴格遵守《無公害食品 肉牛飼養獸藥使用準則》（NY5125-2002）和《無公害食品 肉牛飼養獸醫防疫準則》（NY5126-2002）的要求。4、投入品的使用4.1獸藥：防治疫病所用的防疫藥物應符合NY/T472—2006。禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批准的、應經淘汰獸藥、明確規定的違禁獸藥等。4.2消毒藥：剛察氂牛及廠舍消毒要使用對人、牛無害的消毒藥物，符合綠色食品相關要求。5、產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰後的剛察氂牛肉產品應符合《青海省氂牛肉質量標準》（DB63/T516-2005）和牛肉製品符合《無公害食品 牛肉》（NY5044-2001）的要求。第一，做到適齡屠宰，6月以上齡犢氂牛（101.17kg） 、成年氂牛（225.70kg）、母氂牛（203.48kg）。第二，按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰場符合《畜類屠宰加工通用技術條件》（GB/T17237—1998）規定，屠宰檢驗按照《畜禽屠宰衛生檢疫規範》（NY/T467—2001）規定執行。第三，屠宰放血完全無淤血。第四，剝皮、去頭、及內臟（包括腎臟）去牛油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。6、生產記錄要求：要做好生產全過程的記錄，包括獸藥的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產品銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。

包裝標識規定

牛肉包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛生標準》（GB11680—1989）的規定，內包裝標誌符合《預包裝食品標籤通則》（GB7718—2011）的規定，外包裝標誌應符合《包裝儲運圖示標誌》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發貨標誌》（GB/T6388—1986）的規定。在運輸中，牛肉應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車，不得同對產品發生不良影響的物品混裝。運輸設備應潔淨，無污染，商品牛運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規範》（GB16549—1996）檢疫，並出具檢疫證明，運輸車輛在使用前後要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮氂牛肉在相對濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍氂牛肉在相對濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月，產品不應與有毒、有害、有異味。剛察氂牛地域範圍內的地理標誌農產品飼養場，在氂牛肉產品的包裝上使用已獲等級保護的農產品地理標誌，須向剛察縣特色農畜產品行銷協會提出申請，並按照相關規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標示相結合的標示標註方法。1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：1.1 產經營的農產品產自等級確定的地域範圍；1.2 取得登記農產品先關的生產經營資質；1.3夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動； 1.4 具有地理標誌農產品市場開發經營能力。2、經審核符合標誌使用條件的，農產品地理標誌登記證書持有人應當按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協定，在協定中載明標誌使用數量、範圍及相關義務責任。3、農產品地理標誌使用協定生效後，標誌使用人方可在農產品或者農產品包裝袋上使用農產品地理標誌、並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。4、農產品地理標誌使用人應當建立農產品農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證地理標誌農產品的品質和信譽，正確規範的使用農產品地理標誌。5、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。6、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。冒用農產品地理標誌的，依照《中華人民共和國質量安全法》第五十一條規定處罰。