碳烤牛肉干就是把牛肉用碳火直接烤制而成，是製作牛肉干最原始的方法之一，也是最能吃出牛肉原汁原味的一種吃法。
基本介紹
- 中文名：碳烤牛肉干
- 主要原料：鮮牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
常用做法,做法一,做法二,營養成份,肌氨酸,維生素B,肉毒鹼,鉀,蛋白質,亞油酸,鋅鎂鐵,丙胺酸,
常用做法
做法一
碳烤牛肉干要選上等黃牛，並提取優質部位，100%選自三扒一霖，每頭牛隻能出3—5公斤，有著嚴格的製作工藝，現代排酸工藝加工，每3斤牛肉出一斤牛肉干，將精選牛肉粗加工後切割成形，經30餘種秘制調料醃製4個小時，當牛肉將調料充分吸收，再將牛肉放入烤爐中用碳火烘烤4個多小時出爐。
做法二
材料
選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗淨，瀝乾待用。
初煮
將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉麵是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
切塊
初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味素拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
烘烤
將晾乾後的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在60至80℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，4小時待肉片乾後，取出晾透，即為成品。
營養成份
肌氨酸
維生素B
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
鉀
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
蛋白質
牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
亞油酸
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
鋅鎂鐵
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質
丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
