砂鍋雞皮卷

砂鍋雞皮卷是一道美食，主要材料：雞皮400克輔料：對蝦250克，肥膘肉50克，蝦米50克，荸薺100克，冬筍100克，蘑菇（鮮蘑）100克，油菜心250克，雞蛋60克調料：色拉油30克，鹽10克，味素2克，料酒15克，胡椒粉2克，澱粉（玉米）20克，大蔥15克。砂鍋雞皮卷的特色是湯濃味鮮，質地軟嫩。

基本介紹

• 中文名：砂鍋雞皮卷
• 分類：家常菜譜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：砂鍋

製作方法

1. 雞皮用開水燙一下，撈入涼水內洗淨；

2. 蝦肉去掉沙線，洗淨和肥膘分別剁成細泥；

3. 荸薺剁成碎末；

4. 冬筍、鮮蘑菇均切成片；

5. 油菜心部削成尖圓形；

6. 蔥、姜一半切段、片，一半切細末；

7. 用2個蛋清加乾澱粉調成稀糊備用；

8. 整張雞片放在盆中，加入高湯、料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出瀝淨湯；

9. 油菜心用開水燙熟，撈入涼水內浸涼，修成長短一致放在盆內；

10. 大蝦肉茸、肥膘泥、荸薺末同放盆內，加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉及2個蛋清攪勻備用；

11. 雞皮放在案上鋪平（皮面向下），用淨布擰去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；

12. 抹上蛋糊，放上蝦泥，捲成長5厘米、直徑1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盤內，上籠蒸熟取出晾涼，把兩頭修切整齊；

13. 油菜心入進砂鍋內，再放入熟冬筍、鮮菇、海米、雞皮卷；

14. 另用鍋放入奶湯加鹽、胡椒粉、料酒、味素燒開；

15. 倒入沙鍋內蓋上蓋，用大火燒20分鐘即成。

食物相剋

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。