砂鍋煮黿魚

砂鍋煮黿魚是一道菜品，主料是黿魚，配料是金華火腿、香菇等，調料為色拉油、鹽、味素等，通過加熱水煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：砂鍋煮黿魚
• 主要食材：金華火腿，香菇（鮮）
• 分類：粵菜
• 口味：鹹

製作材料

輔料：金華火腿50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,豌豆苗50克

調料：色拉油100克,鹽10克,味素3克,料酒25克,白砂糖2克,江米酒3克,胡椒粉1克,花椒1克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克

特色

教您砂鍋燉黿魚怎么做，如何做砂鍋燉黿魚才好吃　1. 活黿魚宰殺，放淨血後，放入80℃的熱水鍋內，上下翻動（嫩黿魚要摻些涼水）；

2. 待黿魚外層發白、起皺紋時撈出，投入溫水中，隨即用小刀刮淨黿魚身上的綠皮及腹下老皮，沖洗乾淨；

3. 剁去爪尖和尾巴，挖去背殼，掏淨內臟，取出肝和卵可做別用，再把2隻黿魚各剁6塊，共12塊；

4. 鍋內放入清水，上旺火燒開，倒入黿魚塊燙一次，撈起；

5. 在清水中漂洗，去淨腥味，並用手挖去四腿附著的黃油備用；

6. 熟金華火腿、冬筍用刀分別切成骨牌片，與水發香菇一起用開水燙一次；

7. 豌豆苗擇去老根，留嫩尖洗淨；

8. 蔥切段、姜拍松，蒜切小片備用；

9. 鍋放在火上，倒入色拉油50克，燒熱，放入蔥段、姜各5克及花椒略炸；

10. 隨即放入加工好的黿魚塊，加料酒10克，煸至無血色發白，倒出用溫水沖洗乾淨；

11. 再把鍋放在火上，倒入色拉油50克燒熱，放入蔥、姜各5克及蒜片炸出香味；

12. 加入料酒15克、精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、雞湯燒開，撇去浮沫；

13. 撈出蔥、姜，下入黿魚塊以及火腿片、冬筍片和香菇，用旺火燒開，倒進一個大號砂鍋內，加蓋上微火燉爛為止；

14. 上菜打開砂鍋蓋，加入味素調味，撒入豌豆苗，再次再後即可上席。

製作要訣

本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。

小帖士

健康提示

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。

食物相剋

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。