砂鍋泥鰍

1泥鰍的內臟不用去。因為泥鰍周身都是寶，頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用：補脾胃，用於腹瀉、消渴等症；補腎，用於陽痿早泄等症；祛濕，用於黃疸、皮膚病等症

2泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐淨泥沙，用鹽搓淨泥鰍表面的粘液， 用清水沖洗乾淨備用。

3熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

4鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

5把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

6再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

7沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味素調味。拌入香菜。

基本介紹

• 中文名：砂鍋泥鰍
• 主要原料：1斤泥鰍
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：鹽，味素

原料

1斤泥鰍

配料

50g千張適量乾紅辣椒適量花椒適量姜蒜適量香菜適量醬油、醋適量白糖，鹽，味素 適量豆瓣醬

貼士

往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋里拚命掙扎。所以，動作一定要乾脆利落。 一個手倒泥鰍，另一隻手馬上蓋上鍋蓋。