砂鍋大魚頭

砂鍋大魚頭是一道菜品，主料是大花鰱魚頭、冬筍。

基本介紹

• 中文名：砂鍋大魚頭
• 主要原料：大花鰱魚頭，冬筍
• 輔料：粉皮、水發冬菇、蔥段少許、板油丁
• 調料：黃酒、薑片、糖、白糖、味素、醬油、清湯、麻油

做法：

1、將魚頭（要選淡水的魚）理淨，洗清，在肉質厚的地方，用刀剞一剞，放入醬油內浸入味。

2、用豬油鍋，將魚頭放入，兩面煎黃，加上蔥、姜，蓋上鍋蓋燜片刻。再加進醬油、糖和清湯，用旺火燒開，再轉溫火燒約半小時，使之熟透。最後加上水發冬菇、板油丁、粉皮、糖色一滾，並澆上麻油，加上味素起鍋。