天目湖砂鍋魚頭製作技藝，常州市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
基本介紹
- 中文名：天目湖砂鍋魚頭製作技藝
- 類型：非物質文化遺產
歷史淵源
歷史上，溧陽民間就有以砂鍋桑枝棒煨魚湯的傳統飲食，味鮮且滋補。1958年築沙河水庫（1992年水庫改名為天目湖）之後，水庫里自然放養大量花鰱魚，因魚頭肥大，俗呼“鰱胖頭”。人們把“鰱胖頭”魚捕上來作菜。有時因魚兒太大，一頓吃不完，便常將肉不多的魚頭斬下，單獨放在砂鍋里煨湯，從此就有了沙河煨魚頭這道菜。1975年4月，從部隊轉業來到沙河水庫食堂當炊事員的朱順才，經過進一步摸索總結，終於製作出了一道聞名中外的美味佳肴——砂鍋魚頭。
烹製砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養的大花鰱魚頭作原料，以天目湖水為湯基，加上特有的烹調工藝加工而成。由於山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也沒有土腥膻味。因而，天目湖砂鍋魚頭以其成品“鮮而不腥 ，肥而不膩”的優良品質倍受食者讚譽。
天目湖砂鍋魚頭的作法是，選用四至五公斤重活蹦鮮跳的胖頭魚，去鱗去鰓，除去內臟，在頭後三公分處將頭剁下，煎黃後撈出放入沙鍋之中，放進甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨數小時。上桌時，湯色如乳，魚肉白裡透紅，細嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。
1982 年10 月5 日，溧陽沙河水庫招待所迎來了巴基斯坦、義大利、法國等75個國家的大使和部分大使夫人，時任外交部副部長韓念龍、何英陪同。大使和夫人們觀看水庫捕魚，品嘗以砂鍋魚頭為主的“全魚宴”，個個讚不絕口。1985年鄧小平到南京，天目湖賓館特地派廚師帶著天目湖的魚和水前往烹調，鄧小平品嘗過後稱讚說：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜。”
2000年，更名後的天目湖賓館向國家工商行政管理局註冊了“天目湖牌”和“朱順才牌”砂鍋魚頭商標，並申請了砂鍋器皿的專利權。2002年11月，天目湖砂鍋魚頭在第三屆中國美食節上，被中國飯店業協會評為“中國名菜”。2005年，天目湖砂鍋魚頭在常州市美食節名菜名店評比中獲“常州名菜”稱號。
