石蹦燉蛋

石蹦燉蛋

石蹦燉蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可口，營養極好，並且是民間治療肝炎的良藥。

石蹦，又名抱手。屬棘蛙群，全國共有7種，雲南有5種。產於雲南景東縣的花棘蛙為特產。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置於胸前，其前肢將手緊抱不放，故名抱手。體肥大，鮮甜，可與仔雞媲美，有滋補小兒疳瘦及治療疳結之食效。

基本介紹

• 中文名：石蹦燉蛋
• 主要食材：石蹦
  三七，雞蛋
• 分類：雲南菜，哈尼族菜
• 口味：甜，鮮美

原 料

主料：石蹦1000克。

配料：三七20克，雞蛋2個。

調料：精鹽7克，胡椒麵2克，薑末3克，熟豬油100克。

製法：

(1)將石蹦剖腹洗淨，三七用油炸熟研粉。將蛋液磕入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒麵、薑末裝入土陶缽，再加入蛋液拌勻。

(2)鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉半小時即成。

操作要領

三七粉苦涼，若不喜歡可以減去三七粉。燉時火不宜太猛。