石蹦

石蹦，學名雙團棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪內，以水生昆蟲為食。體大而粗狀，體長一般達100毫米左右。頭較扁，後肢強壯，皮膚粗糙，背部圓疣排列縱行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黃棕色。肉味鮮美，歷來視為珍稀野味，有清火明目和滋補強身的功效。

基本介紹

• 中文名：石蹦
• 學名：雙團棘胸蛙
• 主食：水生昆蟲
• 喜居地點：海拔1200～2400米左右的小溪內

簡介

石蹦為野味類烹飪原料，屬兩棲綱無尾目蛙科，學名棘胸蛙古稱山蛤，又稱棘蛙、蟈凍、石鱗。因其肉質細嫩清白，可與家禽媲美，故又稱石雞。石鱗生活于山區溪流中及附近岩石間，主要分布於安徽、江西、浙江、湖北、湖南、福建、廣東、廣西、雲南等地，與石耳、石魚並列為廬山三石和黃山三石。烹製方法多用炸、溜、燒、燉、炒等，乾炸、軟炸尤為鮮美。

鑑別特徵

鼓膜可見，但不顯著;有跗褶，背面深灰棕色，近胯部無眼狀斑;雄性胸部具對刺團。有單咽下內聲囊。

習性

石蹦生活在溪間水旁和石隙中，能在激流中游泳、卵石間跳躍胸部有兩團棘刺。人手接觸時，它的前肢便將人手指緊抱不放。因為這一特點，人們又稱它為“抱手”。

石蹦-翡翠石蹦

翡翠石蹦的作法是：將活石蹦剖腹洗淨，斬去腳爪，切段略醃，配加雲腿片、青蠶豆米以及蔥、姜和調味品烹製而成。其色澤明麗，白綠相間，肉嫩豆鮮，十分可口。因青蠶豆米顏色碧綠似翡翠，故名。

石蹦-果仁炒石蹦

果仁炒石蹦的作法是：將活石蹦洗淨切段，配加白果仁以及紅辣椒片、蔥、姜和調味品炒出。此菜顏色紅艷，肉鮮嫩，果仁扒糯，味道濃郁，甜鹹中略帶辣味，飲酒佐飯甚相宜。

石蹦-石蹦燉蛋

石蹦燉蛋的作法是：（主料輔料〕

石蹦………1000克

薑末…………3克

三七…………20克

雞蛋…………2個

精鹽…………7克

豬油………100克

胡椒…………2克

1.將石蹦破腹洗淨。

2.三七用油炸熟碾成粉。

3.雞蛋搕入碗中攪拌均勻。

4.將石蹦、三七、鹽、胡椒、薑末，盛入土陶缽，再加入蛋液拌勻。

5.鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉30分鐘即成。