清蒸石蹦

清蒸石蹦，

1.將石蹦撕去皮，從腹部切開掏出內臟，斬去頭、爪。帶骨斬為3厘米長的段，用清水漂盡。蔥、姜切為細絲。雲腿和老蛋黃糕切絲。

2.用大湯碗一隻，注入雞清湯，加蔥、姜、雲腿、老蛋黃糕、胡椒粉和石蹦，上籠用旺火蒸17分鐘。取出加鹽、味素調味，淋上雞油即成。

基本介紹

• 中文名：清蒸石蹦
• 主要原料：石蹦
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

[主料輔料]

活石蹦 700克

精鹽 10克

熟雲腿 30克

味素 3克

老蛋黃糕 30克

胡椒粉 3克

蔥 30克

雞油 10克

姜 30克

雞清湯 500克

[烹製方法]

1.將石蹦撕去皮，從腹部切開掏出內臟，斬去頭、爪。帶骨斬為3厘米長的段，用清水漂盡。蔥、姜切為細絲。雲腿和老蛋黃糕切絲。

2.用大湯碗一隻，注入雞清湯，加蔥、姜、雲腿、老蛋黃糕、胡椒粉和石蹦，上籠用旺火蒸17分鐘。取出加鹽、味素調味，淋上雞油即成。

[工藝關鍵]

大火氣足，蒸15分鐘左右，出籠加鹽和味素調味，則石蹦肉質滋嫩、鮮美可口。

[風味特點]

1.石蹦，學名雙團棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪內，以水生昆蟲為食。體大而粗狀，體長一般達100毫米左右。頭較扁，後肢強壯，皮膚粗糙，背部圓疣排列縱行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黃棕色。肉味鮮美，歷來視為珍稀野味，有清火明目和滋補強身的功效。

2.清蒸石蹦是雲南著名湯菜。此菜用雞湯與石蹦蒸製而成，石蹦肉質滋嫩，味道鮮美，又有清心、潤肺、滋補之效。