紅河小吃的最大特點是大多都是天然、無污染的綠色食品，這裡的蔬菜種類齊全，甚至還有許多具有藥用價值的野生蔬菜。另外，除了沒有添加劑飼養的家畜，還有非益蟲類的昆蟲，如蝗蟲、馬蜂之類。 紅河一直有著“美食之鄉”的美譽，在這片美麗的土地上，有聞名於世的過橋米線、氣鍋雞、燒豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是紅河傳統文化的一個重要組成部分又是十分珍貴的文化遺產。紅河人對紅河美食佳肴一直有著深深的眷戀，當地人品嘗這類食品時，多用水煮並配以蘸水，味道很獨特，有的酸偏辣。
基本介紹
- 中文名：紅河小吃
- 外文名：Honghe snacks
- 特色：酸偏辣
- 地區：雲南
- 代表：過橋米線，汽鍋雞，竹筒飯
在紅河名小吃中較為著名的有：過橋米線，蒙自年糕，汽鍋雞，獅子糕，燕窩酥，建水豆腐，蘸水卷粉，石屏豆腐，八面煎魚，火夾清蒸乳餅，蝦巴蟲，燒竹筒飯，青玉米粑粑，瀘西油香，哈尼族石蹦燉蛋，哈尼糯米粑粑，哈尼竹筒雞，牛肉粉，越南小卷粉，白河涼雞，乾椒辣子雞，滷雞，冬瓜燜飯等。
過橋米線是雲南著名小吃之一，此菜馳名中外，深受廣大吃貨的喜愛，其中蒙自過橋米線是米線中的上品，獨具風味，久負盛名。它以用料考究，製作精細，吃法特殊，營養豐富而深受民眾喜愛。它是雲南食品中最具地方風味的小吃。蒙自是雲南名吃過橋米線的老家。 過橋米線配料 過橋米線主要以湯、肉片、米線和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳;肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片，擺入碟內;米線則以細白、有韌性者為好;佐料用豌豆尖、黃芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙，切為四厘米的長段;再加上蔥花、香酥肉、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。
汽鍋雞的做法相對簡單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)一隻，清理乾淨後斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鑽孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛，可適當延長時間)即可上桌。
