材料
農家土雞600克（淨重），
石衣（石衣又名
石耳，常年生長在懸崖峭壁陰濕處的石隙之中，每個石耳要六、七年才能長成成品，形似
黑木耳，可用上等黑木耳替代）50克，
南瓜（一定要軟糯）250克，
金華火腿50克，菜芯80克。調料鹽10克，
味素5克，
紹酒15克，
蔥段5克，
姜片5克，
高湯1500克，
色拉油50克。
做法
1、
土雞宰殺，放淨血後用 90℃的水燙去雞毛，從腹部開膛，將內臟取出，並用水將內腔清洗乾淨。
2、
南瓜洗淨，將籽去除，將
南瓜改刀成 1 厘米厚的片備用，
金華火腿洗淨，片成厚0.1厘米的片；菜芯洗淨，放入沸水中大火氽1分鐘後取出備用；
土雞洗淨後剁成5厘米見方的
排骨形塊備用。
3、將雞塊放入沸水中大火氽5分鐘後取出控水；
石衣用50℃的溫水浸泡20分鐘後洗淨。
4、鍋放火上，下入
色拉油，燒至七成熱時放入蔥、姜煸炒出香，然後除去蔥、姜並下入
高湯大火燒開，下入
土雞塊、南瓜塊、
石衣大火燒開，小火燜40分鐘後下入鹽、
味素、
紹酒調味，出鍋裝入鍋仔內，將菜芯、火腿片放入鍋仔內點綴，上桌時加酒精底座點火即可。
