石獅甜棵

石獅甜棵，即石獅甜粿。石獅甜粿形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優質大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。

基本介紹

• 中文名：石獅甜棵
• 別名：石獅甜粿
• 配料：大冬糯米
• 調料：白砂糖

蒸甜粿的方法

先備好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼後與糯米份攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋儘量密封，用旺火蒸10到15個小時(時間越長出來的甜粿顏色越紅亮)，一兩個小鐘注意往蒸籠下加水。甜粿性質經久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由於甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖當果品外，還另有一番妙用，即是可以當作漂洋過海乾糧之用。

追溯歷史

甜粿百年老字號－“義興”

談起石獅的特長，自然少不了甜粿，而說到石獅的甜粿，很多人都會不約而同地想起“義興”這一甜粿百年老字號。

在1984年出版的《中國食品工業年鑑》上關於石獅塘頭的義興甜粿廠，是這樣描述的：王義興甜粿，早於清朝鹹豐年間已享譽盛名，並暢銷東南亞。1981年，王義興後裔重新在塘頭恢復經營。

到達塘頭村後，沿著只能容得下一輛機車經過的村間小路上轉了好幾個彎，才到達目的地義興甜粿廠。從外面看，這只是一幢簡單的農家房屋。然而，就是在這裡，生產出來的義興甜粿遠銷海外，聞名遐邇。石獅幾乎沒有人不知道“義興”甜粿這一百年老字號，不少人慕名前來購買。逢年過節，義興甜粿廠接到的定單不計其數，特別是東南亞一帶的華僑，義興甜粿成為他們去海外必帶的禮品。俗話說：酒香不怕巷子深。這也是義興甜粿的真實寫照。

甜粿的傳說

關於義興甜粿有著美麗的傳說。據說一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間集資祭祀神靈，祈風求雨。但是求了七七四十九天，也沒有下一滴雨。這時，有人提醒，祭祀神靈所用的甜粿不對，應該用義興甜粿。祭祀完畢後，當天就下了一場瓢潑大雨。此後，當地祭祀神靈都用義興甜粿。

另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中後，心灰意冷，於是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜粿上船。船行不久，就在海上遇到狂風暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜後，船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜粿經得起餓，全船的人最後就靠著秀才帶的那一袋子義興甜粿活了下來，併到達了目的地。此後，義興甜粿在南洋聲名日隆。傳說後來下南洋的人都要帶上義興甜粿，才能保證一帆風順。

石獅甜粿又叫塘頭甜粿，名揚國內外。相傳是明朝年間，我們塘頭村一個叫王義興的做出來的。

那時候，王義興租著幾畝薄田種地；妻子巧英，在村里一個粿炊店當雜工。夫妻勤勤快快，日子也窮爽窮爽。想不到碰上了大旱災，莊稼無收，村里不少人往南洋逃荒。王義興想：這樣活活餓死，還不如到南洋闖闖。妻子巧英也說：“那總比這樣‘有船無港路’強啊！”

到南洋可不能說走就走。要船費，還要一伙食費。王義興哪有這許多錢糧。幸好他的老丈人賣了兩間草房，才湊足錢糧，交上船費。一伙食費沒有著落，王義興只好向姑母、姨媽求借了。

俗話說，窮人無富親。王義興的姑母、姨媽也是窮苦人家，這災荒年頭，哪有錢銀幫助他。我們閩甫有個風俗，凡是親人到南洋，親戚朋友要送面線、雞蛋、大公雞，這叫“送順風”。王義興的姑母、姨媽沒有錢“送順風”，一個送來糯米，口個送來甘蔗糖。

巧英也真巧。她用姑母送來的糯米，姨母送來的蔗糖，蒸起糕粿來。她舂糯米，篩米(米最)，溶蔗糖，忙個團團轉。俗話說“有發酵的做糕，沒發酵的做粿”。那糯米漿，怎么也發酵不起來，蒸成的自然是平坦坦的粿了。不過，它又甜又軟，倒也好吃，巧英叫它做“甜粿”。王義興就帶著“甜粿”作千糧，上船過番了。

好在船家也是個好人。他見王義興沒錢交一伙食費，就答應讓他自己帶乾糧上船。那時，乘大帆船到呂宋要二十多天。王義興乘的船平平安安駛了十多天，眼看呂宋就要到了。突然，遇上大風暴，船被風浪打到一個荒島上，船板裂開一個大口子，艙中淡水全漏光了。

船上的人到島上避風浪，可是那風暴一連颳了四五天，沒有淡水做飯，一個個餓得站不能站，爬不能爬。王義興帶的是一口袋自家蒸的“掰粿”，一路上他怕人見笑，每次船上開飯，也總是自己一個人縮在艙里啃上幾口。因為吃得少，還剩下大半袋子。這時，他見大家餓得難受，就把剩下的“甜粿”一塊塊分給大家。

這些餓得顛顛倒倒的人，吃上這甜粿，非常感謝。風浪平息了，修好的船繼續航行。又過了兩天，一船人乎平安安踏上了呂宋山，大家都說，是王義興的“甜粿”救了一船人的生命。

王義興到了呂來，想：出洋過番、漂洋過海，這樣艱難。如果能做一種好糕粿，十天半月不變質，帶在船上做乾糧，就是遇到風浪，船上不能生火做飯，也不會餓肚子啊！他在呂宋做了兩年工，積累了一點錢，就回家了。

王義興回家後，七創八創，把巧英做的甜粿再加改進。他選用太冬秫米，飽水浸軟後，用細紋石磨磨成粉，然後加上蔗糖，調成漿，又用力反覆攪拌，再加上金桔、蜜冬瓜、香蕉油等東西，蒸成了香噴噴，甜絲絲、軟滋滋的甜粿。這甜粿吃起來又甜又膩又涼，不磣牙不粘齒，華僑們把它帶到東南亞各國去，海上航行大半個月，不霉不硬，仍然保持原來特色。

特色

甜粿也叫糯米年糕，蒸甜粿是潮汕地區(主要是農村)農曆年初的一種民俗，每個鄉村(或一個大的姓氏宗族)在每年的一個固定日子(農曆正月到三月這段時間，排在最前正月初五月浦鄉到三月十五的金砂鄉)的隆重拜神集體活動，甜粿是拜神供品中的重要組成部分，平時有錢人家為了祭祖也有做