石梯蒸魚

石梯蒸魚是四川達州市達縣石梯鎮的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛產的鯰魚、鰱魚等為原料。先將魚剖殺瀝乾剁塊，拌以綠豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、薑末、青油等上竹屜蒸熟即成。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細膩，後味悠長。食時，店家還提供魚頭熬制的面塊湯，是“達州市十大地方特色菜品”之一。

基本介紹

• 中文名：石梯蒸魚
• 性質：食物
• 成分：魚
• 地區：四川

起源

達州市達川區石梯鎮坐落在巴河邊，巴河盛產鯰魚，當地人習慣將此魚剁塊後，拌以綠豆面、黃豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、薑末等蒸而食之。石梯蒸魚肥美細嫩，口感極好，食時一般還要配以煮麵塊，風味獨特。

原料

巴河鯰魚1條（約1000克） 黃豆面30克 豌豆面30克 綠豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固體醬油10克 薑末、精鹽、料酒、白糖、味素、生菜油各適量

製作方法

1．鯰魚宰殺治淨，切成10厘米長、3厘米厚的塊，加入固體醬油、味素、料酒、黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉、精鹽、白糖、薑末和生菜油拌勻。

2．取一直徑為30厘米的竹籠，把拌好的鯰魚塊均勻地鋪在裡面，用旺火蒸6分鐘至魚肉成熟，即可上桌。

註：黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉等，都是先將原料炒香後再磨製成粉面的；蒸魚時每隔2分鐘用毛刷在魚塊上刷一次生菜油，以增加魚肉的滋潤度和香氣。