石梯蒸魚

石梯蒸魚

石梯蒸魚是四川達州市達縣石梯鎮的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛產的鯰魚、鰱魚等為原料。先將魚剖殺瀝乾剁塊,拌以綠豆面、芝麻面、米粉豌豆面辣椒粉花椒粉薑末、青油等上竹屜蒸熟即成。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細膩,後味悠長。食時,店家還提供魚頭熬制的面塊湯,是“達州市十大地方特色菜品”之一。

基本介紹

  • 中文名:石梯蒸魚
  • 性質:食物
  • 成分:魚
  • 地區:四川
起源,原料,製作方法,

起源

達州市達川區石梯鎮坐落在巴河邊,巴河盛產鯰魚,當地人習慣將此魚剁塊後,拌以綠豆面、黃豆角、芝麻面、米粉豌豆面辣椒粉花椒粉薑末等蒸而食之。石梯蒸魚肥美細嫩,口感極好,食時一般還要配以煮麵塊,風味獨特。

原料

巴河鯰魚1條(約1000克) 黃豆面30克 豌豆面30克 綠豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固體醬油10克 薑末、精鹽、料酒、白糖、味素、生菜油各適量

製作方法

1.鯰魚宰殺治淨,切成10厘米長、3厘米厚的塊,加入固體醬油味素料酒黃豆面豌豆面綠豆面、芝麻面、米粉、精鹽、白糖、薑末和生菜油拌勻。
2.取一直徑為30厘米的竹籠,把拌好的鯰魚塊均勻地鋪在裡面,用旺火蒸6分鐘至魚肉成熟,即可上桌。
註:黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉等,都是先將原料炒香後再磨製成粉面的;蒸魚時每隔2分鐘用毛刷在魚塊上刷一次生菜油,以增加魚肉的滋潤度和香氣。

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