石斑魚羹

石斑魚：肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的品質特徵，其蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽為營養名貴之魚、美容護膚之魚，尤其適合婦女產後食用。

基本介紹

• 中文名：石斑魚羹
• 工藝：煮
• 口味：鹹鮮味
• 工藝提示：本品需高湯約800克

簡介

主料：石斑魚(200克) 小米(100克)

輔料：叉燒肉(80克) 香菇（乾）(20克)

調料：香油(3克)鹽(5克) 胡椒粉(1克) 小蔥(3克) 色拉油(6克) 姜(3克) 澱粉(玉米)(15克)

類別：快餐/主食 春季養生調理 養顏美容調理 健脾開胃調理 補氣調理

製作工藝

1.　香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；

2.　叉燒肉切小薄片；

3.　小米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝乾水分；

4.　石斑魚肉洗淨，抹乾水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘；

5.　放入滾水中灼至半熟，撈起瀝乾水；

6.　炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；

7.　等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。

食譜營養

小米：小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養；小米中含有豐富B族維生素，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

小米：小米忌與杏仁同食。

所含營養素

·熱量 (495.90千卡)；

·蛋白質 (11.85克)；

·脂肪 (3.45克)；

·膳食纖維 (4.35克)；

·維生素A (334.00微克)；

·胡蘿蔔素 (2005.00微克)；

·硫胺素 (0.43毫克)；

·核黃素 (0.23毫克)；

·尼克酸 (3.00毫克)；

·維生素C (25.50毫克)；

·維生素E (6.54毫克)；

·鈣 (91.10毫克)；

·磷 (308.50毫克)；

·鈉 (7.54毫克)；

·鎂 (138.90毫克)；

·鐵 (6.43毫克)；

·鋅 (2.46毫克)；

·硒 (6.03微克)；

·銅 (0.68毫克)；

·錳 (1.24毫克)；

·鉀 (630.20毫克)；

·碘 (3.70微克)；