《皮蛋 》是2015年12月1日實施的一項中國國家標準，主管部門為中國商業聯合會。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去...
皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的製作並不難，如今各地都能生產。但它卻是宜春的特產。 皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。宜春松花皮蛋 宜春...
五香皮蛋除具有皮蛋特點外，還具有五香味,而且成熟期短，故又稱五香皮蛋。製作配方 傳統方法製作配方 、雞蛋或鵝蛋1000枚，純鹼3．5－4公斤，生石灰10公斤，食鹽2公斤，紅茶末2公斤，草木灰0．5公斤，花椒、大料各400克。加工 除生石灰外，將其它配料放入鍋中熬煮，去渣後慢慢加入生石灰，攪成糊狀，用草木灰調整...
餘姚皮蛋蛋白呈半透明的褐色凝固體，表面有松枝狀花紋，蛋殼易剝不粘連，結晶透明，松花點綴，美若玉雕，蛋黃緊縮，呈深綠色凝固狀；切開後蛋塊色彩斑斕，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心，質地醇美，味道綿長，清涼爽口，四時鹹宜。《隨息居飲食譜》記載“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹、能瀉熱、醒酒、去大腸火，去瀉痢，能...
涼拌皮蛋是一道傳統名菜，也是一種常見的涼拌菜，家常菜，具有獨特風味，能促進食慾。可以用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。做法 做法一 皮蛋六個，切成四瓣，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒 上一層糖後...
鐘祥皮蛋，湖北省荊門市鐘祥市特產，全國農產品地理標誌。鐘祥市屬於北亞熱帶季風氣候。具有四季分明，光能充裕，熱量豐富，雨量適中，雨熱同季的特點。年平均氣溫15.9℃，年平均日照時數在1930.8—2114.3小時之間，太陽輻射年總量112千卡/厘米。全年盛行西北風和南風，年平均風速為4.3米/秒，適合蛋鴨的生長、生產...
白洋淀皮蛋，河北省安新縣特產，中國國家地理標誌產品。養鴨業是河北安新縣的傳統產業，位於這裡的白洋淀是華北較大的淡水湖泊，水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優良的天然飼料場。鴨群生活在淺澱中，主食魚，蝦、蟲、螺、蚌和水藻等新鮮食物，不僅產蛋多，個頭大，而且營養豐富，為加工松花蛋提供了高...
興化皮蛋是江蘇省興化縣肉類加工廠的一個產品，也是我國的一個名優土特產品，在國外的聲譽也很大。除銷售港澳、 日本、東南亞市場外，還遠銷西歐和美國等10多個國家和地區。其出口量居江蘇省首位，尤以硬心皮蛋，每年出口量占全省的70%。興化皮蛋以鮮鴨蛋為主料，通過燒鹵，化灰，包蛋，搖蛋等十二個步驟精心...
黃石松花皮蛋為黃石八珍之一，倍受黃石人喜愛和呵護，逢年過節黃石松花皮蛋一定是走親訪友的必備珍品，特別是我國傳統節日——端午節，家家戶戶都要買上一兩盒黃石珍品——松花皮蛋給端午增添不少節日氣氛，可見其珍，“珍”點了佳節。歷史由來 白鴨牌松花皮蛋是湖北省黃石市的特產，松花蛋被稱之為皮蛋或者變蛋和...
益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名的特色名菜，傳統特產之一。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質量評比會上獲得國家銀質獎，暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區。味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。史籍記載 《益陽縣誌》載：“皮蛋業，此為邑人獨擅長乾，湖鴨所產之蛋既多，製成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家...
仙遊皮蛋是福建省莆田市仙遊縣傳統的地方名菜。以獨特的科學傳統配方加工而成的，質地透明有彈性，味道鮮美，食後甘味迴旋，具有清涼、解毒、消化之功效，特別是可以減少膽囤醇，品質上乘，是餐桌上的一道好菜。現品種有無鉛松花皮蛋、鵪鶉皮蛋，採用傳統科學配方，生產無鉛無泥的松花皮蛋。簡介 仙遊皮蛋的現品種有無鉛...
泡皮蛋是以皮蛋為主料的菜品，是中國人極為喜愛的蛋製品。成品色澤艷麗，外表呈谷黃色，內部呈茶紅色或墨綠色，味美醇香。基本介紹 據說，最早的皮蛋名叫“變蛋”，也就是現在北方人稱的“松花蛋”，大約發明於明初，發明人已無法考證。至今能查到的最早見諸文字的記錄是1504年成書的《竹嶼山房雜部》——”混沌...
永川松花皮蛋一道傳統的地方名菜，屬於重慶菜。具有獨特的風格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。製作 永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特徵。正宗的永川...
是將剁椒和皮蛋這兩樣食材結合在一起的冷盤。具有清火開胃的功效，老少皆宜。營養成份 松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，...
燒椒皮蛋是四川省當地傳統名菜，屬於川菜系。香辣爽利，柔韌兼備，微酸開胃。主要食材有皮蛋、青辣椒、食用油少許，紅辣椒、薑末、蒜泥。菜品製作 做法一 食材準備 燒椒皮蛋 :Preserved Eggs with Roasted Chilies 主料：皮蛋4個。配料：青辣椒、食用油少許，紅辣椒共100克，薑末20克，蒜泥10克。調料：辣豆豉醬35克...
又叫皮蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每...
松陵松花蛋松花蛋，也稱皮蛋、彩蛋，傳說最早出自江南古鎮黎里。簡介 松陵松的花蛋松花蛋，也稱皮蛋、彩蛋，傳說最早出自江南古鎮黎里。以前，該鎮有一家凌姓茶館店，店內燒灶的礱糠灰和泡過的茶葉倒在店後小院東牆角，西牆角搭有鴨棚養蛋鴨。一天，凌老闆在灰堆里發現幾隻鴨蛋，打開後，只見全蛋呈青褐色，半...
興化變蛋（江蘇興化稱皮蛋為“變蛋”）歷史悠久，品質上乘。興化肉類聯合加工廠（肉聯廠）文革前原名叫“鴨蛋加工廠”，以醃製鹹鴨蛋、變蛋而聞名，成為早期的外貿出口產品之一。皮蛋，又稱松花蛋，容易使得人誤解為“松花江的蛋”，因此而猜想是東北所產。其實，松花蛋之名，是因為蛋白“變”了之後產生的花紋類似冰花...
東坡松花蛋（又稱東坡皮蛋，東坡彩蛋，眉州皮蛋，眉州松花蛋，眉州彩蛋），四川眉州地區傳統名菜。源產於大文豪蘇東坡的故鄉四川眉山，因其色香味俱佳而長期獨樹一幟，是眉山市的特產之一。特色 做工考究，採用傳統方法與現代工藝相結合，製作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，透過蛋白裡面的蛋黃清晰可見。味道鮮美，風味獨特，食用...
熘松花蛋是一道美食，主要材料有皮蛋、蒜黃，調料有醬油、醋、白糖、姜蔥末、麻油。它不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋簡介 ...
松花蛋 又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。食用功效 王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、...
松花皮蛋是綿竹縣特產，製作方法較為簡單，但其且營養豐富，菜色亮澤，味道獨特。該菜味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。是食補的上好選擇。菜品簡介 松花皮蛋為綿竹名特產品。系採用傳統天然原料配方，不含鉛，無有害 物質，且含有多種胺基酸和麩酸鈉，呈弱鹼近中性...
但媽媽要注意買無鉛松花蛋，避免寶寶鉛中毒。皮蛋也稱松花蛋，較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
