剁椒皮蛋

是將剁椒和皮蛋這兩樣食材結合在一起的冷盤。

具有清火開胃的功效，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：剁椒皮蛋
• 主要原料：皮蛋
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：常溫

基本信息

材料

皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜

配料

醋、生抽、麻油、糖、雞精

做法

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

營養成份

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

適用人群

1、火旺者最宜；

2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

注意事項

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

用法用量食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰櫃。

食用功效

松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

溫馨提示

選購貼士

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；

四品嘗：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

烹飪貼士

因為醬汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據自己口味調整鹽量。

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食