基本介紹
- 中文名：松陵松花蛋
- 別稱：松花蛋
- 主要原料：鴨蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白，脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉
- 主要食用功效：清口，提味
- 適宜人群：成人，老少皆宜
- 副作用：不宜過多食用
簡介,非物質文化遺產,
簡介
松陵松的花蛋松花蛋，也稱皮蛋、彩蛋，傳說最早出自江南古鎮黎里。以前，該鎮有一家凌姓茶館店，店內燒灶的礱糠灰和泡過的茶葉倒在店後小院東牆角，西牆角搭有鴨棚養蛋鴨。一天，凌老闆在灰堆里發現幾隻鴨蛋，打開後，只見全蛋呈青褐色，半透明，表皮還有松針狀的花紋，觸摸之，象皮一樣有彈性。食之，清香可口，味道頗佳。這偶然的發現，使凌老闆喜出望外，於是就如法炮製，用礱糠灰、茶葉渣，加進鹽、香料、生石灰等，拌成糊狀，塗在蛋上，放進甏里密封貯存。隔些天取出，這蛋的色澤更為鮮艷，花紋更為清晰，味道更為鮮美。從此，凌老闆停止了茶館生意，專制松花蛋，吸引了鎮內外許多顧客。過了一段時間，製作松花蛋的技術傳遍了江南，傳遍了全國。
黎里皮蛋在傳遍各地的同時，自身也在不斷發展。到了20世紀20年代，鎮上人金再興開設了一家名為“久昌”的醃臘彩蛋號，生產的松花蛋有“湖彩”和“京彩”兩種，尤以後者更具特色。“京彩”松花蛋又稱“嫩皮蛋”。製作時，把選好的鴨蛋浸泡在用鹼、鹽、茶葉、桑木灰、金生粉等配成料水中，20天左右後撈起，用乾泥粉摻入滷水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼後，布滿花紋，切開後分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為“糖心蛋”。此種松花蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無澀味、無辣味，實為下酒、過粥的佳肴，暢銷周邊的江浙滬各地，還遠銷東南亞。
至今，在離黎里古鎮頗近的現松陵鎮八坼社區湯華村、黑龍村、友誼村等地保留著盛產松花蛋的傳統。該區域湖盪眾多，具有放養水禽和加工蛋品的傳統，已有近百年歷史。近些年來，通過新技術、新工藝的引進，使老產業注入了新的活力。其代表性傳承人有湯華村的張坤龍，黑龍村的吳桂元、張國華，友誼村的楊元龍等。
這幾個村（包括松陵鎮禽蛋市場）加工蛋品的戶數達268戶，2006年加工皮蛋超3億枚，銷往江蘇、安徽、山西、山東、內蒙、東北三省等全國各地。其蛋品的註冊商標有6個，為黑貓、鱸鄉、彩蝶、華林和澱山湖。
非物質文化遺產
松陵松花蛋的生產工藝於2007年由吳江市人民政府公布為吳江市首批非物質文化遺產。
