基本介紹 中文名：皮蛋雞米羹主要原料：松花蛋、雞肉輔料：雞蛋清、澱粉(玉米)、蔥、姜、胡椒粉、香菜調料：鹽、味素香油 材料,製作,小帖士, 材料主料：松花蛋（鴨蛋）140克,雞肉100克輔料：雞蛋清15克調料：鹽5克,味素3克,澱粉(玉米)15克,蔥汁5克,薑汁5克,胡椒粉1克,香菜3克,香油2克製作1. 皮蛋剝殼，洗淨，切成小丁，滾沾上一層澱粉；2. 用熱油炸至焦脆，香菜洗淨，切末；3. 雞脯肉切成綠豆大小的粒；4. 雞肉與蛋清、鹽、味素、澱粉抓勻上漿；5. 入四成熱的油鍋內滑散至熟，倒漏勺內瀝乾油；6. 鍋內加入高湯燒沸，放蔥薑汁、鹽、味素、胡椒粉調好味；7. 用澱粉加水勾芡，撒入皮蛋丁、雞脯肉粒、香菜末，淋入香油拌勻，即可食用。小帖士松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
