皮蛋豆腐魚片湯

皮蛋豆腐魚片湯是一道由片、皮蛋等食材製成的食品。

基本介紹

  • 中文名:皮蛋豆腐魚片湯
  • 主要原料:魚片,皮蛋,豆腐,冬菇
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:滋補
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 輔料:香菜一大把,鹽,雞精,料酒
製作方法,做法一,做法二,溫馨提示,

製作方法

做法一

操作
1、魚片洗乾淨晾乾水加入少許鹽、少許雞精、少許料酒、油和適量玉米澱粉攪拌均勻醃10分鐘。
2、冬菇開水泡軟去掉菇柄備用,豆腐切小塊,皮蛋壓爛,香菜用鹽水泡片刻刮掉根部泥屑,洗乾淨備用,姜切片。
3、冬菇、薑片加水先燒開後加入皮蛋煮片刻以後依次加入魚片豆腐煮熟後加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、油調味。
4、熄火,撒麻油和把香菜加入攪拌均勻即可。

做法二

原料
財魚1條、皮蛋2個、豆腐1塊、香菜1小把、生薑2片。鹽、胡椒粉、料酒、生粉。
操作
一、準備工作:
1、香菜洗淨切末;皮蛋去皮稍加沖洗後切丁塊狀備用。
2、準備一盆熱水(水溫約70℃左右),水中加小茶匙鹽攪勻,將豆腐分切成方塊放入浸泡去除豆腥味。
二、製作過程:
1、請超市或菜場魚販幫忙將魚斬殺,將兩大片淨魚肉起出,剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。將斬殺後的魚清理乾淨備用;鍋燒熱下油,油溫稍起將生薑片投入鍋中煸香,將除淨魚肉外的財魚制湯部位下鍋煎制。
2、煎至雙面微微金黃焦香時,鍋內一次性加足清水,大火煮開後轉中火,加蓋煮至湯色呈現奶白色(大約15-20分鐘左右)。
3、將魚肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度為好。
4、將片好的魚片放入大碗中,加入料酒少許、黑胡椒粉、及少許生粉稍微抓醃一下,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
5、將煮好的奶白色魚湯過濾到一口小湯鍋中,大火煮開後投入豆腐塊皮蛋丁,略煮3-5分鐘。
6、將醃製好的魚片投入鍋中,稍加靜置後用筷子將魚片劃散,再次開鍋後撒入香菜末熄火,調入適量精鹽,少許胡椒粉拌勻即可。

溫馨提示

1、財魚原名鱧魚,俗名黑魚烏魚、財魚等,是淡水名貴魚類,有“魚中珍品”之稱,營養全面、肉味鮮美,一向被視為病後康復和老幼體虛者的滋補珍品。《神農本草經》列為上品。李時珍說:“鱧首有七星,形長體圓,頭尾相等,細鱗、色黑,有斑花紋,頗類蝮蛇,形狀可憎,南人珍食之”。
2、皮蛋豆腐魚片湯,奶湯一款,鮮味十足。湯色奶白稠濃。聞著香香的,喝到嘴裡嫩滑滑的,老少皆宜。
3、煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健手法在於“火候”的把握。“奶湯”與“清湯”的製法不同在於:“清湯”的火候,先旺後小,湯汁煮沸後,立即改用小火,保持湯麵微開,呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同,先旺後中,湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態,至到湯汁呈奶白色。

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