皮蛋蘆筍蓋香脆面由雞蛋面，蘆筍，皮蛋，魚豆腐，鹽，糖，味素，澱粉，色拉油組成。 基本介紹 中文名：皮蛋蘆筍蓋香脆面主要食材：雞蛋面，蘆筍，皮蛋，魚豆腐調味品：鹽、糖、味素、澱粉主要工藝：炒、煮、炸 簡介,材料,做法,小訣竅, 簡介香脆面的創意源於新加坡菜海鮮炒麵，跟普通油膩膩的炒麵的不同在於面是炸的香脆的。家裡正好有蘆筍皮蛋，就這樣做啦。忽略盤子邊上那個金針菇培根卷吧。。材料雞蛋面，蘆筍一把，皮蛋兩個，魚豆腐四塊。味素，澱粉，色拉油。做法1、雞蛋面用熱水燙一下，盤成麵餅，瀝乾。2、蘆筍去掉根部，切成小段，皮蛋和魚豆腐切丁。先用油炒蘆筍，之後加入皮蛋和魚豆腐，添水煮到皮蛋變軟，蘆筍變酥，加入水澱粉勾稍微厚的芡。放鹽，糖和味素調整鮮甜味。3、鍋中熱油，下瀝乾的雞蛋面炸一下至金黃香脆。4、煮好的皮蛋蘆筍蓋到面上即可。小訣竅如果皮蛋品質不好會有點澀，加點糖可以減少澀味。
