百合淮山鱸魚湯

魚肉素以營養豐富著稱，易吸收，且能補腦。高考正進行得如火如荼，為了讓奮戰的孩子們繼續保持充沛精力，提神醒腦。特別為學生們製作一款補腦靚湯。

基本介紹

• 中文名：百合淮山鱸魚湯
• 主要原料：鱸魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

美食原料

鱸魚一條、乾百合、乾淮山、枸杞、姜、鹽

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製作方法

1. 洗淨宰好的鱸魚，斬幾大塊；

2. 乾百合、乾淮山和枸杞沖淨，百合用清水浸泡20分鐘；

3. 熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可；

4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、乾百合、乾淮山、枸杞和薑片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調味食用。

美味貼士

1. 鱸魚無需煎得足夠火候，以配合本湯中乾百合和淮山清潤的味道和功效。

2. 下鹽時撒幾粒蔥花，讓整道湯水看起來色彩更豐富，更誘人。

功效

安神補腦，益脾胃，補肝腎。

食材分析

鱸魚

自古便有“江上往來人，但愛鱸魚美”這樣的詩句，可見鱸魚肉的確鮮美。而且鱸魚骨不多，無論清蒸還是紅燒，皆能大快朵頤，尤其適合心急人士或小孩。

我們平常見的鱸魚大約不足一尺長，但有時到海邊吃飯，見養在海水裡的一種大魚，稱“海鱸”，跟鱸魚又有什麼淵源呢？原來鱸魚在鹹、淡水中皆能生活，鱸魚、海鱸皆屬一家。但味道略有分別，個人認為海鱸味較腥、肉較粗，不及淡水鱸魚鮮美，但如果用來作魚生，卻是一道上品。

食用鱸魚，多為清蒸，也可用欖角蒸，味道更濃烈。而有次在順德風味菜館吃過一道錫紙焗酸甜鱸魚，出乎意料的好吃，只是在家裡烹製較為麻煩，不好推廣。

鱸魚除了鮮美，營養價值也很高，中醫認為其能健脾，補氣，益腎，安胎。而且，近期有研究指出，之前一直認為海魚才含DHA這種被稱作“腦黃金”的東西，其實不然，除鯉魚和草魚外，無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。尤其淡水鱸魚的DHA含量居所有被測樣品之首。因此，多吃鱸魚，能起到補腦的作用。而為了避免讓寶貴的DHA在烹飪時流失，還要注意合理的烹飪方法，因DHA不耐高溫，建議採用清蒸或燉的方法，不建議油炸。